食知你味|12种经典菜做法( 三 )
4、倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀；
5、加入适量的酱油后继续翻炒；
6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟 ， 可以添少许的水 ， 盖盖焖煮片刻；
7、之后倒入泡的软硬适中的米粉；
8、保持大火 ， 奋力翻炒 ， 如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀 ， 米粉裹上浓浓的酱汁 ， 软硬适中 ， 配菜也熟软即可关火出锅 。
椒麻鸡
本文插图
主料：开膛嫩鸡一只（约500克）
配料：花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克 。
本文插图
做法：
1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉；
2、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝；
3、把煮好的鸡撕成条 ， 可以在撕条的过程中将皮去掉 ， 再把切好的配料放入；
4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀 。
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