宝宝和乖乖家|可以让肉丝不粘锅，做出的青椒炒肉丝好看还好吃，试试这个方法
青椒炒肉丝不但做起来简单快速 ， 而且还是一道好吃的家常菜 。 如果担心口感过辣可以选择青菜椒来做 ， 如果喜欢辣一些的口感可以选择青辣椒甚至是很辣的湖南椒 。 做出的青椒炒肉丝既能吃出菜椒清脆爽口的感觉 ， 还能吃到肉丝的肉香 。 只是很多人在做这个菜的时候会遇到肉丝粘锅的情况 ， 肉丝一旦粘锅 ， 不但增大了烹制过程中的难度 ， 还会影响菜品的美观和口感 。 为了解决这个小问题 ， 很多人都分享了很多方式 ， 主要的方法就是把肉丝先腌制 ， 这样能节省翻炒时添加调料的时间并且保持肉质的水分 ， 而我做的方式跟大家基本一样 ， 只是在腌制过程中增加了一个小的步骤 ， 就能保证做出的青椒炒肉丝既好看还好吃 ， 而且肉丝还不粘锅 。
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1、准备两个绿色的青菜椒（这个菜我喜欢用青菜椒） ， 用清水洗干净后切成丝（宽度差不多有1厘米左右） ， 放在盘中备用 。
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2、准备三两里脊肉 ， 用水洗干净后 ， 切成细丝（肉丝需要细一些 ， 宽度大概有半厘米多即可 ， 因为后面要用大火翻炒 ， 而且翻炒的时间不长） ， 放在一个碗中 。 然后向肉丝中加入一汤勺淀粉、一汤勺生抽、三分之一汤勺胡椒粉和一汤勺蚝油 ， 用筷子搅拌均匀 。 那个关键的一小步来了 ， 就是再加入一汤勺食用油 ， 再次搅拌均匀后腌制十分钟 。 在这里所添加的淀粉和食用油都能很好地锁住肉丝的水分 ， 同时因为先加入了食用油 ， 能保证在翻炒肉丝的过程中 ， 肉丝不会粘锅 ， 而且炒出的肉丝还会很滑嫩 。
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3、起炒锅 ， 开大火 ， 锅内加入一锅底的食用油（说明一下 ， 虽然肉丝中含有油 ， 但依旧需要放入跟平时炒菜时一样量的油来炒肉丝 ， 可以确保肉丝不粘锅） ， 待油加热后开始冒烟 ， 下入腌制好的肉丝 ， 用锅铲快速划散肉丝 ， 大概经过15秒左右的时间 ， 肉丝就会变色 。
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4、抓紧倒入准备好的青椒丝 ， 均匀翻炒1分钟 。 加入半汤勺食用盐和三分之一汤勺老抽 ， 再翻炒1分钟 。 加入一汤勺鸡精 ， 继续均匀翻炒1分钟后即可关火、出锅 。
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因为在腌制过程中加入了淀粉 ， 淀粉虽然能够帮助锁住肉里的水分 ， 但在翻炒肉丝的时候 ， 如果动作不够熟练或者用火的大小不够合理 ， 会出现肉丝一下锅就粘成一坨而炒不散的情况 。 而我们放一点食用油就会避免此类情况出现 ， 肉丝很容易就能炒得散开 ， 可以在炒锅内轻易的被滑动 ， 做出的菜口感也会更滑嫩 。 其实这个小方法 ， 可以适用于很多炒肉丝的菜中 。
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【宝宝和乖乖家|可以让肉丝不粘锅，做出的青椒炒肉丝好看还好吃，试试这个方法】这道经典的青椒炒肉丝 ， 从配菜到出锅所用时间不到20分钟（其中10分钟都是腌制时间） ， 适合随时烹制 ， 而且通过选择不同类型的青椒能够适应各种口味的人群食用 ， 绝对是一道好吃、好做的家常菜 。
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