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食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂( 二 )


2 人份
鸡腿肉 …… 2 块（ 约 250 克）
色拉油 …… 适量
柠檬 …… 适量
※腌渍用料
盐 … … 1 小勺（约 5 克）
生姜汁 … … 4 小勺（ 约 20 克）
芝麻油 … … 4 小勺（ 约 16 克）
酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）
鸡蛋 …… 1 个
日本酒 …… 2 大勺（ 约 30 克）
蒜泥 …… 20 克
生姜泥 …… 10 克
玉米淀粉 …… 3 大勺（ 约 18 克）
※油炸面衣用料
玉米淀粉 …… 180 克
低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）
· 做法 ·
① 在较大的深盆中 ，混合除玉米淀粉以外的腌渍用料 。
② 将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中 ，混合均匀 。
③ 剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分 ，切成适合食用的大小 ，放入腌渍料中腌 40 分钟 ， 使鸡块充分入味 。
④ 将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀 。 倒入已腌渍好的鸡块 ，使鸡块表面充分裹上面衣 。
⑤ 在炒锅或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油 ，下入鸡块 ，开中火从常温开始煎炸 。
⑥ 待锅内的油开始冒泡 ，面衣已牢牢附着在鸡块上时 ，将鸡块翻面继续炸 。 其间用筷子夹起鸡块 ，与空气接触 ，可以使炸好的鸡块更加香脆 。
⑦ 观察锅内鸡块油炸的程度 ，当面衣颜色开始变成深金黄色时 ，将鸡块捞出放在托盘上 ，沥去多余的油脂即可 。 享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁 。
生姜和美乃滋酱
猪肉生姜烧

食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂
本文插图

做出美味猪肉生姜烧的关键 ， 是调味酱汁的配比 。 一旦研究起调味酱汁来 ， 我就会忍不住开始探究各种复杂的搭配 ， 但我最终确定的是只用味淋、酒、酱油和生姜汁调配 ， 简单酱汁才最美味 。
说起猪肉生姜烧 ， 少了圆白菜丝可不行 。 在圆白菜丝上浇上美乃滋调味酱 ， 再铺上几片猪肉生姜烧 。 快趁热享用吧 。
· 食材 ·
1 人份
猪里脊肉切片 …… 3 片（ 约 100 克）
圆白菜 …… 适量
色拉油 …… 1 大勺
※调味酱汁用料
味淋 … … 2 小勺（ 约 12 克）
日本酒 … … 2 小勺（ 约 10 克）
酱油 …… 2 小勺（ 约 12 克）
生姜汁 …… 10 克
※美乃滋调味酱用料
美乃滋酱 …… 2 小勺（约 8 克）
薄口酱油 …… 1 小勺（约 6 克）
· 做法 ·
① 混合全部调味酱汁食材 ，均匀淋在猪肉上 ， 腌渍 5 分钟左右 。
② 圆白菜切细丝 ，混合美乃滋酱和薄口酱油 ， 调配成美乃滋调味酱 。
③ 中火预热平底锅 ，倒入色拉油 ，放入猪里脊肉片两面煎过 ，注意不要煎焦 。 其间倒入腌肉剩余的酱汁 。
④ 盘中放上圆白菜丝 ，浇上美乃滋调味酱 ，再铺上猪肉生姜烧 。 也可将锅中剩余酱汁一并淋在肉片上享用 。
【食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂】tips：可根据个人喜好加入少量洋葱丝 ，与猪里脊肉片一起翻炒 ， 同样美味可口 。


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