食帖TB|做几道日式下酒小菜，你家也有深夜食堂
最近的降雨变多 ， 颇有要盛夏的感觉了 ， 夏天的夜晚吹着凉爽的风 ， 就让人不免想要喝上几杯 。
简单做个小菜 ， 炸几盘小食 ， 开一罐冰啤酒 ，就是夏天深夜的完美搭配 。
今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱 ， 搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！
越嚼越香
油炸牛蒡条
本文插图
细长坚实的牛蒡 ， 在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物 。 把牛蒡拍打变软后再焖煮 ， 是御节料理中的一道经典菜式 。
原本是不合孩子胃口的牛蒡 ， 经过油炸后 ， 不知为何就能吃得很香 。 「小孩子就是喜欢油炸食物 。 」正因为妈妈对孩子的爱 ， 才诞生了这道食谱 。
吃起来很有嚼劲的牛蒡 ， 是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜 ， 越嚼越美味 。 所以 ， 不如尝试一下这道油炸牛蒡 ， 即使放凉也依然好吃 ， 推荐作为便当配菜或下酒小菜 。
虽说不是什么大不了的菜式 ， 但正是这样的小菜最让人开心了 。
· 食材 ·
便于制作的分量
牛蒡 …… 200 克
熟芝麻粒 …… 4 大勺（ 约 54 克）
薄口酱油 …… 3 大勺（ 约 36 克）
盐 …… 1/ 2 小勺（约 3 克）
醋 …… 1 大勺（ 约 15 克）
低筋粉 …… 适量
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 清洗牛蒡表面 ， 将牛蒡皮粗粗刮掉 。
② 将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂 ，切成约 4 厘米长的条状 ，然后用手撕成适合食用的大小 。
③ 锅中加入水、醋和盐煮沸 ，倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出 。
④ 在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟 ，直至颗粒状的芝麻只剩一半 。 加入薄口酱油混合均匀 ， 做成调味酱 。
⑤ 将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟 ， 稍稍搅拌后 ， 继续腌渍 5 分钟 。
⑥ 在牛蒡上裹上足量的低筋粉 ，下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸 。
⑦ 待牛蒡表面炸得金黄酥脆时即可捞出 。
撒满青海苔又嚼劲十足
竹轮矶边炸
本文插图
我小时候如果看到便当里有竹轮矶边炸 ， 就会高兴地大喊「太棒了」 ， 并且总是要留到最后才依依不舍地把它们吃掉 。
竹轮矶边炸是简单易做的美味小菜 。 但是我想做出更棒的竹轮矶边炸 ， 经过数度尝试后 ， 终于找到了最佳配比 。
诀窍就是要在油炸面衣的食材中加入苏打水和大量青海苔粉 。 比起将面衣「漂亮地」挂在竹轮上 ， 更重要的是让面衣薄薄地覆在竹轮表面 ， 再进行油炸 。
· 食材 ·
便于制作的分量
竹轮 …… 4 根
青海苔粉 …… 2 大勺（ 约 10 克）
低筋粉 …… 2 大勺（ 约 20 克）
苏打水 …… 2 大勺（ 约 30 毫升）
盐 …… 1 小撮
油炸用油 …… 适量
· 做法 ·
① 将竹轮切成一口大小 。
② 把低筋粉和青海苔粉放入深盆中 ，缓缓倒入苏打水 ，充分搅拌均匀 ，做成油炸面衣 。
③ 将竹轮倒入深盆中 ，使其均匀裹上面衣 。 将竹轮放入中火预热过的油中 ， 转小火 ，炸 2 分钟左右 ，同时用筷子翻动 。
④ 把炸好的竹轮倒在厨房纸巾上吸掉多余油脂 ， 最后撒一些盐即可 。
奇迹般的美味
炸鸡块
本文插图
炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙 。 可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好 ， 不过这次介绍的食谱 ， 是经过多次试做后 ， 最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块 。
· 食材 ·
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