竹笋|水煮竹笋“更鲜甜、去苦涩”，除了加白米还有这些技巧！
水煮竹笋“更鲜甜、去苦涩” ， 除了加白米还有这些技巧！
每年的4月下旬～10月 ， 鲜甜幼嫩的竹笋纷纷冒出头 ， 正是最好吃的季节 。 竹笋料理百百种 ， 清甜脆爽的口感非常百搭 ， 不怕想不到食谱 ， 就怕不小心煮出苦涩味、坏了好滋味！这篇简单好懂的竹笋料理秘笈 ， 囊括了所有煮笋子保甜去苦的技巧 ， 照着做美味有保证！
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春夏盛产的竹笋 ， 经过妥善烹调、去除苦涩 ， 简单凉拌就鲜甜好吃 。
去苦涩处理技巧！
去除粗纤维：
削去底部和外缘的粗纤维 。
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去除深黄笋肉：
笋子煮熟去壳后 ， 如果有明显变黄的部分也要去除 ， 这是照射到阳光或者过度生长老化的地方 ， 吃起来会很苦 。
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去除白色笋节：
笋子纵向切半 ， 若中间出现一节一节白色笋肉 ， 必须切除 ， 这也是笋子晒到太阳后 ， 过度生长产生的苦味部分 。
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【竹笋|水煮竹笋“更鲜甜、去苦涩”，除了加白米还有这些技巧！】
煮笋小技巧！
竹笋中的成分「氰苷」具有毒性 ， 会阻断呼吸作用 ， 使细胞缺氧 ， 让人呼吸困难 ， 因此料理必须先将竹笋水煮全熟才不会影响健康 。 要煮出笋子的清甜味、保持口感鲜嫩 ， 步骤有三：
一定要用冷水煮
起一锅冷水 ， 放入洗净的带壳竹笋（水量淹过食材） ， 上盖大火煮滚 ， 再转小火保持微滚煮30～40分钟 。 笋子带壳并且用冷水 ， 让温度慢慢透入 ， 才会细致鲜甜、不过老 。
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辣椒+盐+白米
煮笋的时候放入一支辣椒、一大匙盐、少许白米同煮 ， 味道会更好！盐巴可以提出甜味、让笋子形状外壳不会松开 ， 紧实好吃 ， 辣椒和白米会吸去笋子的苦涩味 ， 另外也可以透过白米来分辨笋子是否熟透 。
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关火焖盖泡凉
笋子煮熟后 ， 不要动它 ， 继续焖盖着 ， 泡在水里整锅放凉 ， 再取出分切 ， 保持脆爽口感 。
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2妙招！保甜去苦更入味
竹笋水煮后 ， 可以随喜煎、炒、煮、炸、卤 ， 做成各式各样的笋子料理 ， 记得下面两个重点就会煮得很好吃喔！
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切成不规则形
竹笋洗净去壳后 ， 使用刀根剥开竹笋 ， 让笋块呈现不平整断面 ， 再切成适口块状 ， 可使表面接触面更多 ， 烹煮过程更易入味 。
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油多才会甜嫩
竹笋的纤维质地很怕干涩 ， 无论怎么料理 ， 油量要是平常炒菜的二倍以上 ， 口感才会甜嫩不涩 。 用猪油最佳 ， 会让整体香气升华 ， 也可以先放油脂丰富的五花肉煸出油脂再下笋子炒香 。
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