川菜停不下来|鱼片滑嫩，香辣可口制作简单，水煮鱼的家常少油做法
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水煮鱼是川菜中很有代表性的一道 ， 肉质口感滑嫩 ， 油而不腻 ， 色泽红亮 。 麻的舒畅 ， 辣的过瘾 。
但是因为油比较大 ， 吃了又有点担心 ， 今天给大家介绍一道少油版的水煮鱼家常做法 ， 同样好吃 。
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水煮鱼用料：
罗非鱼片（或者草鱼片） ， 约一斤 ， 切成薄片
生菜叶少许
1汤匙玉米淀粉
1/2茶匙盐
1/4茶匙白胡椒粉
1茶匙料酒
4汤匙菜籽油
8只干辣椒
1茶匙花椒
4瓣大蒜切末
1大汤匙姜末
两根大葱切葱花
1大汤匙郫县豆瓣酱
1茶匙辣椒面
1茶匙糖
1/2肉桂棒
1八角
1杯鸡汤
1杯水
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制作方法：
1.鱼肉斜切约2MM厚薄片 ， 用清水洗净 ， 沥干水分 ， 放入汤盆中 。 加入1/2汤匙盐 ， 2汤匙玉米淀粉 ， 1/2茶匙白胡椒粉 ， 1茶匙料酒 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 。
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2.开中火 ， 锅烧热 ， 倒入植物油 。 将辣椒和花椒炒大约1-2分钟 ， 炒出香气 ， 捞出放一边备用 。
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3.开中高火 ， 锅热倒入底油 ， 加入一汤匙郫县豆瓣酱 ， 姜末 ， 蒜末 ， 肉桂 ， 八角 ， 葱花 ， 辣椒面 ， 糖翻炒出香气 ， 大约1分钟后加入1杯鸡汤半杯水大火煮开 。
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将腌制好的鱼片逐块放入锅中 ， 煮3-4分钟 。
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碗中放生菜垫底 ， 将鱼片捞出放在生菜叶上 ， 将辣椒和花椒放在上面撒上葱花点缀 ， 倒入剩下的汤汁即可 。
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菜品特点：鱼肉口感滑嫩 ， 汤汁香浓麻辣 ， 回味久长 。 由于未采用传统方法泼油 ， 所以很适合家常食用 ， 营养健康 。
备注：
①要保持鱼肉的口感滑嫩 ， 必须要经过腌制过程 ， 加入淀粉是为了锁住水分 。
②配菜可以换用你喜欢的其他蔬菜 。
【川菜停不下来|鱼片滑嫩，香辣可口制作简单，水煮鱼的家常少油做法】③不泼油 ， 其实并不改变味道 ， 还没有那么油腻 。
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