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西希营养学|【西希营养学第114篇】花大价钱吃“假肉”？植物肉能带我们走向未来吗？( 三 )


《科学Science》杂志上发表的一篇关于肉类的健康的综述指出 ， 随着加工肉类（培根、香肠、烟肉、午餐肉、腌制肉类等）吃得越多 ， 结直肠癌的患病以及心血管疾病的死亡率都越高 [3] 。 其中每日摄入加工肉类大于80g可以让心血管疾病死亡率和结直肠癌发病率都增加50%左右 ， 两片培根大约20g ， 两根早餐肠大约40g ， 每日摄入80g加工肉类对于常在外面吃饭的我们其实很常见 。
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从可持续发展的角度 ， 红肉是产生温室气体最多的食物 。 而我国的农业温室气体产生也是在上涨的 ， 如果减少肉类的摄入 ， 确实是可以减少温室气体产生 。
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未来膳食中“植物来源肉”的地位？
好的膳食 ， 应该有多个维度 ，
首先对个体的健康有益 ， 其次不影响整个地球的可持续发展 ， 同时符合社会常态 ， 不会让吃这样膳食的人显得是异类 ， 还要价格可以接受食物能够获得 。
要想人们长期维持某种膳食 ， 所有这些方面都需要顾及到 ， 一种膳食即便再健康或者再环保 ， 如果原材料难以获得 ， 或者不符合当地的烹饪习惯 ， 也无法广泛被接受 。
从这几个维度比较一下植物来源肉类和传统肉类
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植物肉虽然可持续 ， 但是是否健康还取决于同时还吃了什么以及用植物肉替代了什么 。
目前植物肉的主要合作伙伴都是一些快餐连锁 ， 主要用于汉堡、热狗、肉酱等食物中 ， 如果佐餐的是薯片、玉米片、含糖饮料 ， 那么植物肉在健康方面就毫无优势了 。 如果用植物肉替代了肥肉或者加工肉类 ， 那么是更健康的 ， 但是如果用植物肉替代的是精瘦肉、海鲜则对健康没有好处 。
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植物肉品牌网站上的食谱 ， 大多是快餐食品
这是植物肉网站上宣传的食谱 ， 大多是快餐食品 ， 虽然看起来很光鲜 ， 但是并不健康 。 如果这样下去 ， 现在只有追潮流的人才会花更高价格买的“植物肉”很可能成为未来的“穷人的食物” 。 如果未来由于生产真肉的环境成本太高 ， 肉的产量可能会降低 ， 价格会升高 ， 相反原料只是一些大豆粉和添加剂可以工业化量产的“植物肉”会变得非常便宜 。 所以只有有特权的少数才能吃上真肉 。
另外除了通过植物成分生产“假肉” ， 之外 ， 正在研究的替代肉类的方式还有组织工程就是在实验室中培育肉类 ， 以及使用昆虫蛋白代替肉类 。
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西希觉得减少肉类的摄入对于可持续发展和健康都是有益的 ， 但是完全用植物肉类直接替代肉类 ， 在目前已经很长的超加工食物列表上再增加一个 ， 而不改变膳食方式对于健康是没有好处的 。 所以植物肉在未来的膳食中会扮演怎样的角色现在还为时过早 。
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参考文献：
[1] http://css.umich.edu/publication/beyond-meats-beyond-burger-life-cycle-assessment-detailed-comparison-between-plant-based
[2] Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality. JAMA Intern Med. 2016;176(10):1453-1463. doi:10.1001/jamainternmed.2016.4182


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