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西希营养学|【西希营养学第114篇】花大价钱吃“假肉”？植物肉能带我们走向未来吗？( 二 )


西希营养学|【西希营养学第114篇】花大价钱吃“假肉”？植物肉能带我们走向未来吗？
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人造肉常用的宣传点有以下两点：
1）“不含胆固醇”：植物肉确实不含胆固醇 ， 但这并不是营养上的优势 ， 人体中的大部分胆固醇都是自身合成而非从食物中摄取的 。 而胆固醇生成的多少和饱和脂肪摄入量相关 ， 在饱和脂肪这一项上 ， 人造肉和牛肉饼是差不多的 ， 超越肉类稍少一点
2）“含有膳食纤维”：肉类本来就不是膳食纤维的主要来源 ， 没有人会为了补充膳食纤维而去吃肉 。 实际上 ， 作为一种加工食物 ， 人造肉饼的钠含量要高于牛肉馅做成的肉饼 ， 在选购的时候需要注意 ， 而“植物血红素”对健康的作用如何也没有长期研究支持 。
所以植物肉的“健康”卖点 ， 从客观上讲并不成立 。
有很多研究证实用植物蛋白替代肉类和加工肉类对健康有益 ， 但是这些研究中的植物蛋白都是天然食物中的植物蛋白 ， 比如蔬菜、坚果、大豆 [2] ， 而非经过精细加工的植物肉 。
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“可持续”才是“人造肉”最大的优势
人造肉价格不菲 ， 口感一般 ， 除了“赶时髦”之外 ， 我们为什么要吃“人造肉”呢？
对于西希来说 ， 会考虑“人造肉”的最重要原因还是在于它的“环保”和“可持续” 。
如果全球所有人口都靠动物来源的蛋白质来满足他们的日常需求 ， 那么很快地球就会不堪重负 。 到那时 ， 我们的后代可能就要在饥荒和自然灾害中挣扎 ， 什么都吃不到了 。
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植物肉和牛肉相比 ，
生产过程中能源使用和温室气体排放都更少
红色代表人造肉 ， 而蓝色代表正常牛肉 ， 密歇根大学对超越肉类做的研究[1]显示 ， 与牛肉饼比较 ， 超越肉类人造肉可以减少90%的温室气体排放 ， 减少近50%的能源需求 ， 少用93%的土地 ， 和99%的水 。
从环保的角度讲 ， 人造肉明显比肉类更可持续 。
现今的温室气体排放1/4-1/3来自于食物生产 ， 而红肉是产生温室气体最多的食物 。 所以 ， 人造肉既可以提供肉类的口感和营养成分 ， 同时又能很好地减少温室气体排放 ， 不失为一个降低食物生产对环境影响的解决方案 。
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生产红肉是产生温室气体最多的
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肉类 ， 我们吃得太多了吗？
肉类 ， 我们吃的太多了吗？需要减少肉类的摄入吗？先来看看全球肉类摄入总量的变化趋势吧 ， 数据来源于联合国粮农组织（FAO）
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中国的肉类消费一枝独秀的快速增长
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同期中国肥胖比例也在增加
可以看出 ， 全球范围内对肉类的消耗是在上涨的 ， 而比较不同地区的消耗可以发现 。 中国的肉类消耗在全球是一枝独秀的在快速增长 ， 完全没有放缓的趋势 。 反观欧美国家 ， 肉类的消耗是趋于稳定的 ， 肉类消费相对饱和 。 从英语国家很多人推崇绝对素食（Vegan）等膳食方式也可以看出膳食上的变化 。
非洲等欠发达地区肉类消费虽然增加但是增幅不大 。 而印度由于素食是膳食传统 ， 对肉类的消耗一直较低 。
我们吃的肉是不是太多了 ， 可以从两个方面考虑 ， 第一是从健康角度 ， 第二是从可持续发展角度 。 从健康角度讲 ， 肉类消费的上涨和肥胖、糖尿病、心血管疾病的等慢性病的的快速增加在时间上是相伴发生的 。 虽然不能说明肉类摄入增多和疾病发生有因果关系 ， 但是饮食习惯的变化在疾病谱的变化中无可否认起到了一定作用 。


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