大厨江一舟|先焯水就错了，难怪不脆不入味大厨：这样做才对，凉拌土豆丝
凉拌土豆丝 ， 土豆丝先焯水就错了 ， 难怪不脆不入味 ， 大厨：这样做才对 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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凉拌土豆丝又名炝土豆丝 ， 它味道酸辣 ， 口感爽脆 。 是夏天里必备的一道小凉菜 。 无论是在饭店里 ， 还是在家庭生活中 ， 我们也都能看到 ， 这道家常小凉菜的身影 。 但是咱们有的朋友自己在家做的凉拌土豆丝 ， 不脆不入味 ， 口感绵软特别难吃 。 其实原因很简单 。 关键就是把土豆丝先焯水了 。 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 凉拌土豆丝最正确的做法 ， 保证让您做出的味道 ， 酸辣爽口 ， 脆嫩弹牙 。 和饭店里的同样好吃 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的黄皮土豆两个 ， 青红尖椒各一个 。 香菜一棵 。 白醋少许 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 辣椒油少许 。 接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先将黄皮土豆两个洗净后削皮 ， 大家注意 ， 咱们做凉拌土豆丝 ， 必须使用黄皮土豆 ， 因为黄皮土豆的口感更脆 ， 白皮土豆只适合做一些炖菜 。 接着将其先切片 ， 然后切成细丝 ， 接着将其放在清水中 ， 淘洗三遍备用 。 大家注意 ， 因为土豆中含有很多淀粉 ， 如果不将其淘洗三遍 ， 其中的淀粉就会洗不干净 ， 会导致成菜的口感发粘 ， 一点也不爽脆 。
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2、接着将青红尖椒洗净后去籽 ， 香菜一颗 ， 同样洗净后去根切段备用 。 然后切成细丝备用 。 接着咱们准备做道菜的凉拌汁 ， 空碗中放入精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 白糖少许 ， 放入白醋少许 ， 再放入辣椒油少许 ， 接着将其搅匀 ， 将香菜段撒在里面备用 。
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3、接着锅烧热水 ， 水开后向锅内加入精盐一勺 ， 然后将淘洗三遍后的土豆丝 ， 放入锅内焯水一分钟后 ， 立即捞出控水冲凉备用 。 土豆丝经过清水的淘洗 ， 再加上焯水前 ， 加入的精盐一勺 ， 经过这两个步骤的处理 ， 焯水后的土豆丝脆嫩弹牙 。 这一点大家要记牢 。
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4、接着将冲凉后的土豆丝 ， 放在兑好的凉拌汁内 ， 再加上青红尖椒丝 ， 拌匀后即可出锅装盘成菜 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、凉拌土豆丝 ， 土豆丝先焯水就错了 ， 一定要至少淘洗三遍 ， 然后焯水前加入精盐一勺 ， 经过这样处理的土豆丝 。 吃起来才会脆嫩弹牙 ， 而且特别入味 。
2、青红尖椒在这里 ， 主要用来搭配颜色和提升辣味 。 大家如果不喜欢青红尖椒的口感也可以不放 。
3、辣椒油的教程 ， 在之前的文章 。 今天在这里我就不多赘述了 。
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好啦 ， 一道脆嫩弹牙 ， 吃起来特别入味的凉拌土豆丝就做好了 。 下次做凉拌土豆丝 ， 按照上面的步骤做 ， 保证您做出的味道 ， 和饭店里的一样好吃 。
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