大厨江一舟|怎样做才滑嫩不发柴？大厨：多做这几步，牛肉好嚼不发柴，炒牛肉
炒牛肉 ， 怎样做才滑嫩不发柴？大厨:多做这几步 ， 牛肉好嚼不发柴 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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炒牛肉 ， 是一道家常好吃的菜肴 ， 它口感滑嫩 。 肉香味浓 。 不管是在饭店里 ， 还是在家庭生活中 ， 都能看到炒牛肉 ， 这道菜的身影 。 但是咱们有些朋友自己在家做的炒牛肉 。 口感发柴嚼不动 。 其实解决的原因很简单 ， 炒牛肉时多做这几步 ， 牛肉好嚼不发柴 ， 好了 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的牛里脊300克 ， 紫皮洋葱一个 ， 山芹一把 ， 干淀粉少许 ， 鸡蛋一个 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 料酒少许 。 大葱少许 ， 老姜少许 ， 孜然粉少许 。 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 老抽少许 。 接下来是这道菜的制作过程 。
1、首先将新鲜的牛里脊 ， 逆着牛肉的纹路 。 将其切成薄片 ， 接着将其放在空碗中开始腌制 。 放入鸡蛋一个 ， 加入清水少许抓拌均匀 ， 然后再加入干淀粉20克 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 料酒少许 ， 将其抓匀上浆备用 。 大家注意炒牛肉 ， 一定要逆着牛肉的纹路切 ， 这样牛肉吃起来的口感 ， 才会不发柴 。
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2、接着将紫皮洋葱一个 ， 洗净后去皮 ， 切成滚刀块备用 。 然后将山芹一把 ， 择去叶子 ， 斜刀切菱形段备用 。 接着将大葱切成葱花 ， 老姜切成姜片 ， 接下来咱们开始上火制作 。
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3、首先将锅烧热 ， 加入凉油润锅 ， 接着将热油倒出 ， 再次加入少许凉油 ， 接着将油温烧至三层热 ， 然后将腌制好的牛肉倒在锅内 ， 用筷子轻轻拨散 ， 然后将其滑至二分钟后 ， 立刻捞出控油备用 ， 大家注意滑牛肉时 ， 油温不可过高 ， 否则牛肉很容易滑老 ， 导致口感发柴 ， 这一点大家要注意 。
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4、接着净锅加入少许底油 ， 将葱花姜片下入锅内炒香 。 炒香后将洋葱 ， 山芹段放入锅内翻炒30秒 ， 接着加入蚝油3克 ， 烹入生抽3克 ， 老抽2克提色 ， 加入精盐2克 ， 鸡精少许 ， 味精少许调味 。 然后将滑好的牛肉放入锅内 。 中火翻炒30秒后 ， 出锅时撒上少许孜然粉即可出锅装盘成菜
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接下来是这道菜的制作要点 。
【大厨江一舟|怎样做才滑嫩不发柴？大厨：多做这几步，牛肉好嚼不发柴，炒牛肉】1、炒牛肉 ， 怎样做滑嫩不发柴呢？要做好这几步 。 一是是切牛肉时 ， 要逆着牛肉的纹路切 。 腌制牛肉时 ， 要放入少许的蛋清和清水 。 三是滑至牛肉时 ， 油温要保持在三成热 ， 过高容易让牛肉口感发柴嚼不动 ， 过低容易使牛肉脱浆
2、炒牛肉 ， 在这里咱们选用的配菜是洋葱和山芹 ， 大家也可以根据自己的喜好 ， 添加自己喜欢的配菜 。
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好啦 ， 一道滑嫩不发柴 ， 家常味十足的 ， 炒牛肉就做好啦！下次做的牛肉再发柴 ， 试试上面的做法 ， 保证您做出的口感 ， 也和饭店里的一样好吃 。
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