迷楼|都抵不过一盘这个，什么人间极乐
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未清洗前的肥肠
那天我去白家桥头肥肠粉——我总是过一段时间就憋不住拉上几个人——去过过瘾 ， 见店里面挂着的很多宣传语 ， “每一个肥肠爱好者都能在这里找到接头暗号 。 ”“在寒夜的街头 ， 总有一个地方收留你流浪的脚步 ， 那就是肥肠馆 。 ”“全世界肥肠爱好者 ， 联合起来！”“女人是水做的 ， 男人是下水做的 。 ”诸如此类 ， 而且每一幅宣传语后面都写有“小宽”二字——哈 ， 就是那个胖胖的肠委会成员吗？我用手机拍下 ， 当即给小宽发了过去 。
“你这会儿在郑州吗？”
哈 ， 原来他还记得自己在哪里留过情 。
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【迷楼|都抵不过一盘这个，什么人间极乐】白家桥头
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九转肥肠
我知道 ， 在北京、广州 ， 有一个神秘的组织——“肠委会” ， 以陈晓卿、小宽、闫涛一干人为代表 ， 他们不顾体脂已高 ， 冒着血压、血糖也随之升高的危险 ， 不屈不挠 ， 定期聚会 ， 主题就是——吃各种方式烹饪的大肠 。
以陈晓卿的经验 ， 全国最好吃的大肠是江油大肠 ， 以至于他有一次在饭馆吃肥肠 ， 遇到地震都没动窝 ， 连店老板都被吓跑了 。 这一不顾生命都要吃大肠的行为 ， 一举奠定了他在肠委会的核心地位 ， 从此无人可以撼动 。
其实 ， 大肠是最上不得台面的食物 。 因为动物的肠子是食物的消化器官 ， 食物经过胃液消化 ， 到小肠蠕动吸收 ， 再输送到大肠吸收残汁 ， 就在直肠形成大便 ， 排泄出去了 。
那是形成大便的前一个旅程 。
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爆炒肥肠
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卤汁肥肠
所以 ， 大肠难以清理、臊臭不堪 ， 别说欧洲人不吃内脏下水 ， 中国人过去也是吃不起肉的人才吃下水 。
可是 ， 过去上不得台面的大肠 ， 经过翻转后 ， 用面粉揉搓、用碱水浸泡、用白醋漂洗 ， 就像阿·托尔斯泰在《苦难的历程》一书中所说的：“在清水里泡三次 ， 在血水里浴三次 ， 在碱水里煮三次 。 ”在经过一系列让人眼花缭乱的烹饪 ， 它脱胎换骨了 ， 它获得重生了！不仅臊臭味没有了 ， 而且化身为王子他爸一般的清亮肥润 ， 透着养尊处优的翩翩风采 ， 竟然化腐朽为神奇、从下流摇身一变为上流啦！
这种操作手段 ， 非厨艺八段以上不敢尝试 ， 不然做得不好吃反而惹得一身臭 ， 得不偿失 。
你看那肥肠的做法多么令人心旷神怡 ， 在各地都有不同的特色做法 ， 也都有不同的地域特点：
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肥肠火锅
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肥肠面
什么卤煮大肠、九转肥肠、溜肥肠、铁板肥肠、啫啫肥肠、肥肠粉、红烧肥肠、豆花肥肠、清炖肥肠、温拌肥肠、卤水大肠、草头圈子、白切肥肠、肠旺面、咸水套肠、鱼头肥肠煲、粉蒸肥肠、精品葫芦头、软炸扳指、肠子火锅、干炸肥肠、香辣肥肠、葱姜炒大肠、蘸水肥肠 ， 等等等等 ， 保证让看得眼花缭乱 ， 也让你馋得涕泗横流 。
在西安 ， 贾平凹爱吃的著名暗黑料理是“葫芦头” ， 一般人不明所以 ， 还想着是哪里的葫芦呢 。 其实 ， 谜底一解出 ， 很多人都会做“半呕状”——原来葫芦头就是猪痔疮 。
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