半岛晨报|竟三天不排尿、肾功能衰竭！，女子吃了一盘家常菜
浙江嘉兴海宁的李阿姨（化名）万万没想到 ， 因为吃了一道普通的家常菜竟导致她三天排不出尿 ， 肾功能衰竭 ， 患上了尿毒症 。
这到底是怎么一回事？
近日 ， 63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了 ， 她就采了一些回来烧晚饭 。 没想到刀豆炒了一半 ， 煤气用完了 ， 李阿姨尝了一口 ， 像是熟了 ， 就端上了餐桌 。
李阿姨的老伴牙口不好 ， 只吃了一两口 ， 剩下的整盘刀豆 ， 李阿姨一个人光盘 。 晚上十点多 ， 李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状 。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水 ， 但是直到第三天她还没有排尿 ， 卫生院医生建议她到市区医院就诊 。
于是 ， 李阿姨赶到了海宁市中医院（市肿瘤医院） ， 接诊的海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现 ， 李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期 ， 就是我们俗称的尿毒症期 。
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△红圈部位为双肾肿胀
吃个刀豆怎么就中招了？
“这是典型的食物中毒！”鄢医生说 ， 刀豆中含有生物碱 ， 加热可分解 。 但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆 ， 毒素吸收导致急性肾功能衰竭 ， 不能正常产生尿液 ， 体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出 。 反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多 ， 超出正常值上限的6倍 。 如不及时治疗 ， 有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险 。 住院后 ， 李阿姨接受了血液透析治疗 。
【半岛晨报|竟三天不排尿、肾功能衰竭！，女子吃了一盘家常菜】李阿姨还将接受一段时间的血透治疗 ， 以尽可能恢复肾功能 。 医生也提醒 ， 很多豆类都含有生物碱 ， 食用时千万要注意烧熟 。
新闻多看点：
四季豆要怎么吃才安全？
2015年 ， 食品药品监管总局曾发出预防菜豆食物中毒风险提示 ， 菜豆 ， 包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等 。 食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒 ， 中毒一年四季均可发生 ， 以夏、秋季为多 。
去年 ， 杭州市市场监管局联合浙大专家曾做过一个实验 ， 以下为当时的报道——
四季豆 ， 是餐桌上常见的蔬菜之一 。 餐馆里 ， 很多人爱点“干煸四季豆” ， 它的地位仅次于酸辣土豆丝和番茄炒蛋 。
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按照时令 ， 四季豆会在5月初上市 。 到时候 ， 它们会大批量出现在菜场 ， 在大家集体尝鲜的时候 ， 恰恰也是“四季豆中毒”的高发期 ， 特别是大锅炒菜的食堂尤其要注意 。 但现在很多蔬菜是大棚种植 ， 所以四季豆几乎全年都能买到 ， 所以危险性也大大增加 。
“新鲜四季豆引发中毒的元凶 ， 是一种叫做凝集素的物质 。 ”浙江大学沈立荣教授说 ， 凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白 ， 因其能凝集红血球（含血型物质） ， 故名凝集素 。 凝集素是四季豆自我保护而产生的物质 ， 就像壁虎断尾、乌贼喷墨一样 ， “没什么道理可讲” 。
四季豆要怎么吃才安全？为了解开这个谜团 ， 杭州市市场监管局联合浙江大学的专家专门做了一个实验 。
//在开水里煮的时间越长四季豆的凝集素就越少//
实验一开始 ， 实验员薛新鹏端出了一盆新鲜的四季豆 ， “是早上刚刚从附近农贸市场买的” 。
薛新鹏随意挑了几根留下 ， 把剩下的四季豆全部放进煮沸的开水中 ， 然后开始计时 。
5分钟后 ， 取出4根；10分钟后 ， 再取出5根；20分钟后 ， 又取出5根；剩下的 ， 在30分钟时取出 。
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