魏蕾绽放味蕾|简单又美味，家里来客人撑场面再适合不过了，教你几道家常菜
相信每个家庭在逢年过节的时候 ， 都会邀请身边的亲朋好友来家里作客 ， 宴请就成了必不可少的一件事 ， 那我们做什么菜招待他们呢？今天魏蕾给大家分享几道拿手家常菜 ， 好吃又下饭 ， 用来撑场面再合适不过了 ， 绝对镇得住吃货 ， 值得收藏 。
一、红烧肉
肥而不腻、酥而不烂、香浓软糯的鲜美味道 ， 真的是一块接一块吃也不会觉得腻 ， 有没有更同意呢？
【材料】：五花肉1斤、桂皮1根、香叶3片、八角3颗、姜适量、葱适量、老抽适量、盐适量、冰糖3小块、料油适量、蚝油适量
【做法步骤】：
首先 ， 我们要先选一块漂亮的五花肉 。 它的选择和识别上只需要get两点 ， 这里开始划重点：第一 ， 五花肉一定一定要带皮 ， 一定一定要肥瘦相间 ， 最优秀的五花肉是一层肉一层肥 ， 叠叠层层的越多层越好；第二 ， 选肉的时候 ， 一定要观察肉的颜色 ， 一般颜色鲜红的五花肉为优质的五花肉 ， 如果表面苍白或者暗红 ， 就不是特别好的肉；
挑好的五花肉切成等量大小的块状 ， 葱切成小段 ， 姜去皮切片；
小锅内放入适量清水 ， 五花肉冷水下锅 ， 放入适量料酒去腥 ， 大火煮开后 ， 煮至五花肉变色后夹出 ， 冲洗干净沥干水分备用；
再另起锅 ， 加入适量油 ， 热锅凉油加入冰糖 ， 翻拌融化成焦糖色 ， 将五花肉倒进锅中煸炒出油脂并上色；
加入桂皮、八角、香叶、葱段、姜片 ， 翻炒均匀 ， 倒入能没过五花肉的开水（划重点：这里一定要用开水炖煮 ， 如果倒入凉水 ， 会刺激肉质紧缩 ， 造成久煮不软 ， 从而影响口感） ， 再依次加入适量老抽、蚝油 ， 翻拌均匀后盖上锅盖 ， 改小火炖40分钟 ， 最后调入盐 ， 尝下味道够不够 ， 调成大火收汁 ， 撒上葱花 ， 这碗有肥而不腻的红烧肉就完成啦 ， 滑溜溜的与米饭简直绝配 。
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二、蒜蓉粉丝蒸扇贝
说粉丝扇贝是餐桌上的颜值担当 ， 一点不为过 。 关键吧 ， 它还好吃不贵 ， 经济又实惠 ， 老人小孩都爱吃~
【食材】：扇贝适量、蒜蓉适量、红辣椒适量、粉丝适量、生抽适量、油适量、蚝油适量、葱适量、盐适量
【做法步骤】：
买回来的扇贝用刷子刷干净 ， 用小刀撬开 ， 把有贝肉的一面和壳留下（挑选扇贝的时候 ， 应选择外壳颜色比较光泽、大小均匀的；然后观察壳是否张开 ， 活扇贝一般是闭合状态 ， 而张开不能合上的为死扇贝 ， 不能食用 。 扇贝表面杂质越少证明其生长的海域越干净 ， 这样的扇贝品质也会更好哦 。 清洗扇贝的时候 ， 先清洗干净表面 ， 然后用盐水泡一下后将扇贝扒开 ， 活的扇贝一定不要用手掰 ， 一定要用刀撬！撬开后将扇贝内的一些脏东西去掉 ， 并逐个清洗干净放盘备用）；
粉丝泡软 ， 锅中入水煮开后倒入粉丝煮两分钟 ， 捞出沥干水分备用；
取筷子 ， 将粉丝卷起来放置在扇贝肉下面 ， 逐个在扇贝肉上撒少许盐；
接着 ， 我们开始炒蒜蓉酱 。 起锅热油 ， 下一半蒜蓉 ， 炒至金黄再放入另一半 ， 再调入生抽、蚝油 ， 搅拌均匀 。 这一步也很关键 ， 炒蒜蓉的时候 ， 要先倒一半 ， 再倒一半混合 ， 这样炒出来的蒜蓉更香 ， 做出来的成品更美味；
炒好的蒜蓉 ， 均匀的淋在扇贝上 。 锅中注水 ， 烧开后 ， 放入扇贝 ， 蒸五分钟出锅；一定要注意 ， 一定要等到水开了再下扇贝 ， 扇贝上锅蒸5分钟就可以 ， 时间过长肉会老 ， 口感不好；
扇贝蒸好后撒上葱花摆盘 。 起锅入油 ， 油热后淋入蒸好的扇贝上；颜色漂亮、清甜美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就做好啦 。
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三、清蒸开屏鲈鱼
“江上往来人,但爱鲈鱼美 。 ”从古至今 ， 文人墨客都对鲈鱼给予了高度的赞美 ， 它的美味同样也被现代人所回味 。 所以 ， 它成为家庭餐桌上必不可少的一道美味佳肴 ， 也是有原因的 ， 不仅寓意好 ， 关键它的肉质也非常鲜美 。
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