菜卫卫的食谱记|学会这几个小技巧，做出来的辣子鸡，麻辣爽口，越嚼越香非常下饭
鸡肉相信很多小伙伴很熟悉 。 毕竟 ， 它是微妙的主要食物之一 。 其制作方法可分为三种 ， 红烧 ， 炖汤 ， 椒盐 。 这三种口味都不相同 ， 有的下饭 ， 有的下酒 ， 都很好吃 。 但是菜卫卫接下来要说的这一道菜属于川菜中最出名的一道 。 那就是辣子鸡 ， 它做出来麻辣爽口 ， 闻着就流口水 ， 越吃越香 。
【菜卫卫的食谱记|学会这几个小技巧，做出来的辣子鸡，麻辣爽口，越嚼越香非常下饭】
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此时一定有人好奇 。 既然辣鸡这么好吃 ， 应该怎么做？其实 ， 要制作辣子鸡 ， 首先必须知道它属于四川菜 ， 同时也是四川菜的开路先锋 。 换句话说 ， 如果要制作这种辣鸡 ， 必须特别注意四川菜的特色 ， 即香 ， 麻和辣 。 只要控制好这三点 ， 基本上就不会难失败 。
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下面不多说了 ， 接下来菜卫卫给小伙伴们分享这道辣子鸡的具体步骤 ， 喜欢吃辣的小伙伴们不要错过哦 。
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辣子鸡
原材料：
两只鸡腿 ， 适量葱 ， 生姜和大蒜 ， 一把干辣椒 ， 少量的熟芝麻 ， 鸡蛋 ， 一把生粉 ， 4克食用盐 ， 2克鸡精 ， 3克糖 ， 料酒 ， 十粒花椒 。
具体步骤：
1 ， 将买回来的鸡腿清洗干净后 ， 去骨 ， 将鸡腿肉切成小块 ， 放在一旁备用 。
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2 ， 将葱姜蒜清洗干净后 ， 葱切成葱花 ， 姜切成姜片 ， 蒜切成小块备用 。 将干辣椒切成小段（干辣椒多一点）
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3 ， 将切好的鸡腿肉放入碗中 ， 碗里加入鸡蛋 ， 适量是食用盐 ， 鸡精粉 ， 少量的生粉及料酒搅拌均匀 ， 放置一旁腌制半小时 。
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4 ， 锅中倒入多一点的食用油 ， 油温六成热 ， 转文火将腌制好鸡腿肉分别放入锅中炸 ， 炸至微微泛黄 ， 捞出控油 。 油温升至八成热 ， 将鸡腿肉倒入锅中复炸一遍 ， 炸至鸡腿肉变硬即可捞出备用 。
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5 ， 锅中留下少量的食用油 ， 将干辣椒段 ， 花椒倒入锅中炒香 ， 再加入葱花 ， 姜片 ， 蒜翻炒均匀 。
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6 ， 炒出香味后 ， 将炸好的鸡腿肉倒入锅中一起翻炒 ， 随后加入少量的白砂糖 ， 、熟芝麻 ， 少量的食用盐 ， 翻炒均匀 ， 翻炒一分钟即可出锅 。
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小提示：
1 ， 我用的是鸡腿肉 ， 正宗的辣子鸡是整鸡制作的 。 有兴趣的话可以用整只鸡按照这样的方法来制作 。
2 ， 干辣椒可以多一点 ， 干辣椒是主要的配料 ， 在干辣椒里面找鸡肉的那种感觉最好 。
3 ， 腌制的时候 ， 调料品少放点 ， 因为在炸的步骤中鸡肉里面的水会流失 ， 所以后期口味刚刚好 。
4 ， 在炸的步骤中 ， 油温要控制好 ， 否则非常容易炸糊了 ， 影响到口感 。
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