饭趣食堂TB|做柠檬凤爪时，学会这“2招”，脆嫩Q弹，酸辣入味，吃一次就上瘾
【饭趣食堂TB|做柠檬凤爪时，学会这“2招”，脆嫩Q弹，酸辣入味，吃一次就上瘾】现在是夏天 ， 各种冷食的凉菜或者美食就很受欢迎 。 比如说最近很火的“柠檬凤爪”， 味道酸辣爽口 ，不论是当小零食 ， 还是下酒菜之类的 ， 都很不错 。 下面就给大家说一下柠檬凤爪的做法 ， 注意学会这“2招” ， 脆嫩Q弹 ， 酸辣入味 ， 吃一次就上瘾 。
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第一步 ， 准备2斤鸡爪 ， 清洗干净 。 如果不放心的话 ， 可以用面粉+食醋 ， 揉搓冲洗一下 ， 这样可以洗掉鸡爪表面缝隙里的污渍 。 然后剪掉指甲 ， 冷水下锅 ， 放几片生姜 ， 倒少许料酒 ， 焯水10-12分钟 ， 煮熟即可 ， 不需要煮太久 。
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下面要注意了 ， 记住这一招 。 就是鸡爪焯水煮熟后 ， 要及时捞出来 ， 放入凉水里降温 。 这样可以让鸡爪的口感变得很脆嫩Q弹 ， 吃着有嚼劲 。 很多人都忽略了这一点 ， 导致口感不好吃 。
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第二步 ， 配制料汁 。 配方记一下：柠檬1个、百香果1个、小米辣50克、青辣椒50克、洋葱半个、米醋100克、生抽50克、大蒜20克、香菜50克 。 花椒、食盐、白糖、生姜、料酒少许 。 这个是基础的料汁配方 ， 能泡2斤的鸡爪 ， 大家可以根据量增减 。
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柠檬切成薄片 ， 生姜切片 。 百香果切开 ， 只要里面的果肉 。 大蒜切末、小米辣和青辣椒切成条或圈 ， 洋葱切丝 ， 全部放入盆里 。 再倒入米醋、生抽、少许白糖和食盐 。 香菜切一下（不喜欢可不要） ， 放进去搅拌均匀 。 一份料汁就做好了 。
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第三步 ， 把鸡爪放入配好的料汁里面 ， 可以直接上手抓均匀 。 然后盖上盖子（保鲜膜蒙上也行） ， 放入冰箱里冷藏3个小时以上 。 注意这是第二招 ， 就是要放进冰箱里冷藏几个小时 ， 这样口感才会脆嫩Q弹 ， 酸辣爽口 ， 让你吃一次就上瘾了 。
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需要说一下百香果 ， 放点它 ， 能增加天然的果香味和酸甜的口感 ， 吃起来真的不一样 。 鸡爪的价格不贵 ， 做成柠檬凤爪的味道超好吃 。 我家基本上每个星期都要做2次 ， 大人和孩子都爱吃 。 有兴趣的话 ， 自己可以在家试试 。
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最后总结一下 。 做柠檬凤爪时 ， 学会这“2招”：1、鸡爪焯水后 ， 要放入凉水降温 。 2、鸡爪泡入料汁后 ， 要放入冰箱冷藏3个小时以后 。 这样口感才能脆嫩Q弹 ， 酸辣入味 ， 让你吃一次就爱上了 。
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