天山可可|酿苦瓜怎么做颜色翠绿？
苦瓜 ， 是夏天的食材 ， 可以清热解毒又解暑 。 一般我们吃苦瓜炒着吃 ， 凉拌吃比较多些 。 喜欢吃一些花样的苦瓜 ， 那做法就多了 ， 酿苦瓜 ， 苦瓜煎蛋 ， 苦瓜饼等等 ， 作为菜吃 ， 酿苦瓜最受欢迎 ， 那是因为里面不仅加了肉末 ， 还有调味汁浇在上面 ， 真可谓是色香味俱全了 。
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苦瓜带有天然的苦味 ， 它的苦味其实有着“不传己苦与他物”的品质 ， 就是说苦瓜与任何菜如鱼、肉等食材一起同炒同煮 ， 绝不会把苦味传给对方 ， 因此 ， 有人说苦瓜“有君子之德 ， 有君子之功” ， 被称为“君子菜” 。 但是好多人不喜欢苦瓜的苦味 ， 其实 ， 去掉苦味很简单 ， 就是通过焯水 ， 但是它是天然的味道 ， 再焯水也就是减少苦味 ， 不会全部去掉 ， 这就是苦瓜的本质 。
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酿苦瓜怎么做颜色翠绿？
焯水：苦瓜 ， 分为好多种 ， 喜欢绿色的苦瓜 ， 就可以选择碧绿的长粗形状的 ， 这样形状的苦瓜颜色碧绿 ， 口感爽口 ， 通过焯水以后 ， 就会更加的碧绿爽口好吃了 。
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苦瓜怎么焯水？
把苦瓜洗净 ， 切成做菜需要的形状 ， 酿苦瓜就是要切成一段段的 ， 大小切10~15厘米左右 ， 去掉里面的籽 ， 开水里加少许的盐和几滴植物油 ， 大火煮1分钟左右 ， 要立刻捞起来 ， 下到凉水里过凉 ， 这样苦瓜不仅翠绿而且口感爽口 。
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加盐的作用 ， 这样是为了更加的让颜色翠绿 。
加油的作用：油的作用是不仅让苦瓜营养不流失 ， 而且裹住颜色 ， 会让苦瓜颜色更加碧绿好看 ， 而且经过再次烹饪颜色也不会变色 。
过凉水的作用：凉水可以让苦瓜更加的爽口脆嫩 ， 口感极好 ， 记住 ， 千万不要煮的太久了 ， 影响口感 。
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酿苦瓜怎么做好吃？
做法：1、把猪前腿肉肥瘦相宜剁成肉末 ， 先把肉末打水 ， 分多次加清水 ， 朝一个方向搅拌上劲以后 ， 加葱姜、五香粉、生抽蚝油搅拌均匀调味
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2、把苦瓜切段 ， 去籽 ， 下到开水里 ， 加少许的盐和几滴植物油 ， 烫一分钟左右 ， 看到变色立刻捞起来 ， 过凉水 ， 把肉末塞进苦瓜段里 ， 要压紧实 ， 蒸锅水大火烧开以后 ， 加苦瓜盅 ， 大火蒸8分钟左右 ， 主要看苦瓜的数量来确定蒸制时间 ， 一般8分钟即可 。
3、取出苦瓜盅 ， 热锅凉油 ， 加高汤或者鸡汤 ， 蒸苦瓜盅的汤汁都可以 ， 加生抽和蚝油 ， 白糖、鸡精调味 ， 烧开 ， 加入水淀粉勾薄芡煮开 ， 浇在苦瓜盅上面即可 。
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酿苦瓜的做法有很多种 ， 就和客家酿豆腐的一样的做法 ， 加香菇丁的 ， 加虾仁的 ， 加肉末的 ， 各家有各家的味道 ， 千家百宴都是美味 ， 找到自己喜欢的味道就是好做法 。
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