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向阳愿景|早餐吃好吃饱，推荐几款特色面给你


【芜湖小刀面】为武汉热干面加油！
小刀面 ， 是芜湖人的叫法 ， 也就是手擀面 。 将面搓揉成雪花状 ， 压实 ， 擀薄 ， 小刀切好 ， 面条滑爽绵糯 。

向阳愿景|早餐吃好吃饱，推荐几款特色面给你
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一、小刀面制作：
材料：面粉200g ， 鸡蛋2只 ， 盐1g
制作：
1.面粉200g中加入2个鸡蛋和1g盐 ， 揉成成团 ， 饧10分钟 。
2.再揉 ， 再饧40分钟；再来揉 ， 再饧10分钟 。 经过一遍遍的揉饧 ， 面越来越光滑有弹性 。
3.擀成大片 ， 叠起来 ， 中间散上干粉 ， 切成细丝 ， 抖散备用 。

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二、排骨汤煮制
材料：排骨600g、葱一根、姜一块
制作：
1.小刀面是汤面 ， 有好汤面才好吃 ， 就来说说汤的制作 。
首先将排骨泡上数小时 ， 去除血水 。
2.接下来焯水：将排骨入冷水锅中 ， 煮开几分钟 ， 见污沬大量浮出 ， 倒掉水 ， 将排骨洗干净 。
3.锅中换上干净冷水 ， 将排骨入锅煮开 ， 撇去浮沬 。
4.下入葱、姜 ， 我还用了几根泡发的笋干 。
大火烧开10分钟 ， 转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂 。
三、煮面
1.将小刀面下入沸水中 ， 锅开 ， 点一点冷水 ， 锅再开 ， 面就煮好了 。
2.取一只碗 ， 放点生抽和盐 ， 舀上半碗原味排骨汤 ， 将面捞入汤碗中 ， 来一块排骨 ， 再浇上些汤 ， 上面撒上小香葱或蒜苗 ， 一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了 。
细微小语：
1.根据个人的喜好 ， 面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜等调味 。
2.你也可以改用其它的汤 ， 比如鱼汤就非常鲜美 。
3.煮排骨汤时不要放盐 ， 吃的时候加盐调味 。
【上海葱油拌面】为武汉热干面加油！
葱油拌面是上海小吃的经典 ， 与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕等等一样都是老上海的风情 。
成功的一碗葱油拌面：面条根根分明 ， 小葱焦黄酥脆 ， 微带绿 ， 色泽油亮酱赤！

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主材：细面条、细香葱1把、油2汤匙
酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤 ， 清水也可）
制作：
1.细香葱清洗干净 ， 擦干水份 ， 切成寸长 ，。
2.锅里倒油约为2汤匙 ， 葱先将根部投入冷油中 ，
3.小火慢慢地炸到油变温热 ， 将葱叶下锅 ， 继续用小火 ， 中间有炸好的葱要及时捡出来 ， 就这样炸好全部 ， 油留在锅里 。
4出锅的小葱趁热撒点细盐备用 。
5.调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙（或其它肉骨汤 ， 清水也可） 。
6.将调好的酱汁倒入炸葱的小锅中 ， 小火煮开1-2分钟关火备用 。
7.煮面 。 锅开 ， 滴几滴油 ， 加半茶匙盐 ， 下面条 ， 锅再开 ， 面条就煮好了 。 细面条不经煮 ， 锅一开 ， 面就熟了 。
8.煮好的面条可以过一遍冷开水 ， 然后拌入前面煮好的酱汁 。
细微小语：
1.葱油面的面条都是用细面条 。
2.炸好的小葱是酥香的 ， 发黄 ， 带点绿 。 如果炸黑了要丢弃 。
3.煮面锅里滴几滴油 ， 加半茶匙盐 ， 这样煮出来的面光润有底味 。
【广州鲜虾云吞面】为武汉热干面加油！
鲜虾云吞面是广州传统风味的小吃 。 它是面加馄饨 。 面是手工竹昇面 ， 用鸭蛋和面 ， 不加一滴水 ， 保证面条爽滑弹牙 ， 竹昇压打 ， 面软硬适中 ， 韧劲十足 ， 然后用机器压制成型 。
馄饨馅料丰富 ， 内有猪肉、鲜蛋、虾仁等 ， 云吞面的汤十分讲究 ， 用猪骨、虾子、大地鱼煲制 。


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