大千美食记|清爽又健康的几道菜，老少皆宜，做法简单一学就会
大家好！我是大千 ， 今天又和大家见面了 。 对于饮食我觉得其实在很多时候 ， 每一个范围每一个人其实在工作之余就想吃一顿可口的食物 ， 很多人在这方面都在不断的加深自己的厨艺 ， 也有人喜欢去购买一些喜欢吃的东西 ， 当然无疑都不是追求自己喜欢吃的美味 ， 我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受 ， 有时候更多的反而是味道带来的记忆 。 而美食本身 ， 也携带着最质朴最强大的治愈效果 。 下面我就给大家分享几道美食的做法 。
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剁椒肉末蒸豆腐
材料：豆腐2块；猪肉100克；剁椒20ml；葱1棵；盐1ml；生抽20ml；生粉10ml；清水10ml；
做法
1豆腐冲洗干净 ， 横竖各切三刀 ， 不要切到底 ， 只需切到豆腐的2/3处即可 ， 这样即可保持豆腐整块的完整性 ， 又可以让豆腐更容易入味；猪肉剁成肉末 ， 把葱的葱白部分切碎后放入肉末中 ， 加入调味料A（盐1ml；生抽5ml；生粉10ml；清水10ml；）；
2用筷子向着同一个方向搅拌至起胶；把肉末分成两份 ， 覆盖在豆腐上面；在肉末上面铺上剁椒；
3烧一锅水 ， 水开后 ， 把豆腐放进锅里 ， 大火蒸12分钟 ， 关火后虚蒸5分钟出锅；（肉有点多 ， 肉末太厚 ， 所以要蒸的时间长点 ， 如果肉末铺得比较薄的话 ， 蒸10分钟足够了）；
4把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里 ， 跟调料B（油5ml；生抽15ml；）一起煮开 ， 淋在剁椒肉末豆腐上面 ， 撒上葱花即可 。
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莴苣烧鸡块
做法
1.整鸡洗净切小块 ， 焯水后捞出控水备用
2.热锅上油 ， 油热后下鸡块 ， 小火炒干水分
3.加入姜片 ， 郫县豆瓣酱炒至出红油 ， 烹料酒翻匀
4.加入没过鸡块的开水 。 调入盐 ， 白糖 ， 少许酱油调味盖上盖 ， 小火煮25分钟左右
5.莴苣去皮切滚刀块
6.把莴苣加入鸡块里稍炒后 ， 撒上胡椒粉大火收干汁即可
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辣炒鸡腿肉
材料：去骨大鸡腿 2个（大约400-500g）切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量；
做法
1、准备食材；
2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀腌15分钟左右 。
3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油 ， 烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实 ， 控油盛出来 。
4、锅里留底油中小火 ， 倒入葱、姜煸炒出香味后 ， 转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟） 。
5、倒入鸡肉翻炒 ， 加盐调味就可以出锅了 。
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肉皮冻
材料：猪皮500克、八角2个、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、蒜2瓣、生姜1大片、香叶2片、酱油1小匙、料酒1小匙、食盐适量、辣椒油2小匙、白糖0.8小匙、醋2小匙、香油1小匙、鸡精少许
做法：1、将肉皮洗净 ， 用刀刮去表面的污物及残毛
2、将肉皮分成小块 ， 放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮约5分钟后捞出
3、用冷水过凉一下 ， 然后用刀将肉皮表面的油脂刮净后再用清水洗净
4、将处理干净的肉皮切成小块
5、锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量） ， 将调料八角两颗 ， 桂皮一小块 ， 花椒十余颗 ， 草果一个 ， 大蒜两瓣 ， 生姜一大片（切成小片） ， 香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来 ， 放入水里
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