胡师傅美食菜谱TB|值得收藏，终于知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油之间的区别和用法了
导读：随着科技的发展 ， 各种调味品成为了我们生活中不可缺少的重要组成部分,只要对应的菜放对应的调料 ， 就能明显的让你感觉到唇齿留香 。 而今天胡大厨要给大家介绍的调料知识点就是：生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法和区别 ， 因为最近后台有很多人粉丝都在问：它们之间到底有什么区别 ， 到底如何使用才能发挥他们最大的作用？今天酒店胡大厨就具体讲解一下这4种调料的区别和用法 ， 希望大家看完后 ， 别再乱放了 。 这几天我把这些知识点教给不少的粉丝 ， 都说终于知道它们之间的区别和用法了 ， 真的值得收藏 。
第一种：生抽
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生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料经过半年发酵的酱油 ， 此时第一次抽出来的酱汁因为颜色浅、香味浓郁 ， 所以被大家称为“生抽” 。 生抽一般使用在凉拌菜中 ， 因为生抽具有非常好的增香、增鲜、增味的作用 。
第二种：老抽
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老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月 ， 然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁 ， 此时抽出来的酱汁因为颜色非常深、味道咸 ， 从而被大家称为“老抽” 。 老抽一般使用在卤菜或者红烧菜中 ， 因为老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用 。
第三种：味极鲜
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味极鲜是精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦经过天然酿造等130道工序而成的一种浅褐清透的酱汁 。 味极鲜鲜味浓郁 ， 口感醇香 ， 主要用在清炒蔬菜、蘸料、凉拌菜等等一些菜肴中 。 味极鲜的用量不可以过多 ， 一般加几滴就可以了 ， 如果放的过多 ， 会压住食材本身的鲜香味呢 。 大家可以多给家人吃一点味极鲜 ， 因为味极鲜全部都是纯天然酿造的 ， 不用担心有勾兑的味极鲜 。 而且味极鲜中的氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML ， 高于国家≥0.8克/100ML的标准 ， 所以味极鲜还是营养价值非常高的一种酱汁 。
第四种：蚝油
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蚝油是用牡蛎经锅煮熟取汁浓缩 ， 然后加辅料精制而成的一种调料 。 蚝油的鲜香味十足 ， 一般炖菜或者炒菜时 ， 只要放3-8ml的蚝油 ， 就能使菜肴变得更加鲜美 。 但是 ， 麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油 ， 不然会导致做出来的失去原本的鲜香味 。 蚝油中丰富的多种氨基酸、锌、牛磺酸 ， 多给老人和小孩吃蚝油 ， 可以帮助他们提高免疫力 。 夏天使用完蚝油后 ， 一定要将蚝油放入到冰箱中 ， 因为蚝油中含有大量的糖 ， 如果温度太高 ， 会导致蚝油发霉 。
【胡师傅美食菜谱TB|值得收藏，终于知道生抽、老抽、味极鲜、蚝油之间的区别和用法了】大家看完后 ， 应该知道生抽、味极鲜主要是用于调味的 ， 老抽主要是用于调色 ， 蚝油主要用于增香增鲜 。
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