【筱雅美食|在家也能做，不卤不炸教你3个关键，还原四川的味道，麻辣牛肉干】
孩子们都爱吃牛肉 ， 我家孩子也不例外 ， 附近农村杀了一头黄牛 ， 农村黄牛不打一滴水 ， 都是村里左右邻舍预定 ， 质量过得硬 ， 味道确实比市场上的好 ， 闻讯我和老公驱车五十公里买了12斤 。 再好吃的东西吃多了也会腻 ， 炒牛肉吃了几餐就吃不动了 ， 新鲜牛肉在冰箱里冰冻时间长了 ， 鲜味流失了实在可惜 。 原本想卤一些 ， 可孩子偏偏不喜欢吃卤牛肉 。 思前想后决定来尝试一次 ， 制作麻辣牛肉干 ， 因为我家人都喜欢吃四川的麻辣牛肉干 。
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此款为购买的四川麻辣牛肉干
看了网上不少做牛肉干的视频教学 ， 总觉得不满意 ， 因为基本上都是一次性速成的 ， 要么是用香料卤出来后 ， 再放入烤箱烘一下；要么就是油炸干后再调味 ， 总之缺少时间的沉淀 ， 没有风干牛肉那种醇厚原始牛肉香味 。 于是 ， 我就琢磨着能否在不用烤箱的情况下 ， 让其自然风干其水分后再进行蒸制 ， 这样应该可行 ， 然而怎样才能使牛肉充分地入麻辣味呢？
经过一番实验和摸索 ， 终于大功告成 ， 麻辣开胃 ， 牛肉干肉质紧致 ， 丝丝入扣 ， 筋道有弹性 ， 既有嚼劲 ， 又不用费力使动撕咬 ， 关键是有浓浓醇厚的原始牛肉的鲜香味 ， 这正是我所追求的本色味道 ， 也是市场上许多牛肉干所缺乏的精髓 。 我自创的这款麻辣牛肉干 ， 不用卤也不需要油炸 ， 味道完全不输四川正宗的麻辣牛肉干 ， 甚至还略胜一筹 ， 无防腐剂等化学添加 。 家人都喜欢吃 ， 10斤鲜牛肉做出来至少应该有4～5斤吧 ， 不到一个星期就抢着吃完了 。
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如果你也对麻辣牛肉干感兴趣 ， 不妨自己动手试一试 ， 下面筱雅与你分享具体的做法 ， 教你3个关键技巧 ， 做出来麻辣牛肉干比四川的味道还好 。 <<<
【食材】新鲜牛肉5000克
【配料】青花椒和红花椒各50克 ， 辣椒粉200克 ， 食盐200克 ， 八角、桂皮适量 ， 生姜100克 ， 高度白酒150克 ， 植物油适量
【制作步骤】
第一步：先将牛肉清洗干净 ， 沥干水分 ， 剔除筋膜 ， 然后改刀切成5～6厘米厚度的长条 。 八角、桂皮、青红花椒用热锅小火预炒制 ， 三分之二的香料用料理机打成粉末状 ， 剩下三分之一备用；
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第二步：牙签用开水烫一下消毒 ， 在切好条状的牛肉上扎孔 ， 然后加入食盐、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌匀腌制3天；
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第三步：腌制好的牛肉在一端穿入棉丝 ， 选择晴好天气 ， 将牛肉条悬挂在室外晾晒 ， 晾晒至大半干时 ， 再将牛肉条改刀切成厚度为3厘米左右 ， 长度为5厘米的小长块；
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【【筱雅美食|在家也能做，不卤不炸教你3个关键，还原四川的味道，麻辣牛肉干】】第四步：生姜洗干净去皮切成末 ， 将牛肉块放入盆中 ， 加入辣椒粉、生姜末、花椒粉和八角桂皮粉 ， 拌均匀 ， 放入电高压锅内蒸制30分钟 ， 断电落阀后 ， 让其在锅内闷15分钟后 ， 再打开锅盖端出；
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