[]川菜盐焗对虾
盐焗对虾是利用盐的热能渗透作用将虾加热成熟 ， 是川菜中风味较为浓厚的高档菜品之一 。![[]川菜盐焗对虾](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200525/20200525001603_e72b47ed5d2ed8657d8b1cd1c70a88c2_1.jpeg)
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成菜标准：色泽浅红、咸鲜味美 。
原料
主料：对虾1000g
调料：姜片10g、葱段15g、粗盐500g、精盐2g、胡椒粉1g、花雕酒20g、海鲜酱油30g、芥末膏5g、椒盐15g步骤做法；
1.刀工；将对虾头、足修整齐 ， 顺虾背中间剖开取尽沙线、清洗干净 。![[]川菜盐焗对虾](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200525/20200525001603_e72b47ed5d2ed8657d8b1cd1c70a88c2_2.jpeg)
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2.码味；将虾用姜片、葱段、花雕酒、精盐、胡椒粉拌匀码味 。
3.盐焗；将粗盐放入锅中 ， 加热炒烫 ， 装入锅仔 ，
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文章图片 ![[]川菜盐焗对虾](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200525/20200525001603_e72b47ed5d2ed8657d8b1cd1c70a88c2_4.jpeg)
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把大虾整齐摆在粗盐中加盖；继续用中火加热至虾体变红、虾肉成熟、香味扑鼻即成 。上菜时配上海鲜酱油、芥末膏调制的芥末味碟和椒盐味碟 。![[]川菜盐焗对虾](http://01imgmini.eastday.com/mobile/20200525/20200525001603_e72b47ed5d2ed8657d8b1cd1c70a88c2_5.jpeg)
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关键点
码味；码味时间要够 ， 注意要入味 ， 但不能过咸 。
烹制：一定要焗成熟 。拓展
改变主料；可做盐焗鸡、盐焗蟹等 。
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