【】时尚新派川菜
金博合家欢
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原料：小鲍鱼10只鲜桃仁20克蟹味菇100克去皮花生米50克黄豆150克金瓜20克浓汤750毫升豌豆100克生粉50克汤皇10克菌香山珍精5克菌菇汁10毫升鸡油50克
制法：
1.鲍鱼洗净并剞花刀、黄豆煮、金瓜蒸熟 ， 鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇分别汆熟 。
2.起锅上火 ， 注入浓汤 ， 下入豌豆、金瓜熬成汁 ， 调入汤皇、菌香山珍精、菌菇汁制成金汤 。
3.金汤加入生粉勾芡 ， 放入鲍鱼、鲜桃仁、去皮花生米、蟹味菇和熟黄豆稍煮 ， 淋入鸡油即可装盘 。
辣酱醉肥牛
酱香味
（毗河印象新都店 刘生龙 制作）
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原料：肥牛300 克青椒100 克洋葱100 克姜50 克蚝油、海鲜酱、辣妹子酱、高汤、红油、菜籽油各适量
制法：
【【】时尚新派川菜】1.青椒、洋葱、姜切碎备用 。取锅烧热 ， 下入菜籽油 ， 加入切碎的青椒、洋葱、姜炒香 ， 再加入高汤熬20分钟 ， 放入蚝油、海鲜酱、辣妹子酱调味 。
2. 肥牛汆水后卷成卷 。起锅下油 ， 放入肥牛卷拉油定型 ， 捞出沥油另入锅加熬好的汤汁 ， 大火收汁 。
3.将收好汁的肥牛摆盘 ， 淋上少许红油即成 。
椰丝沙拉虾
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原料：
蛋皮两张 ， 基围虾100克 ， 芦笋50克 ， 肉松20克 ， 沙拉酱10克 。
做法：
蛋皮放平放芦笋 ， 基围虾去皮 ， 标好沙拉酱 ， 放入肉松卷好 ， 洒上椰茸即可 。
孜然风味籽乌
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原料：籽乌10只 ， 孜然粉10克 ， 柠檬1个 。
调料：冰糖2斤 ， 葱姜合30克 ， 鸡精 ， 味精 ， 盐 ， 黄酒 ， 干辣椒少许 ， 鸡饭老抽10克 。
制作方法：
1、籽乌洗净 ， 锅热下色拉油两勺 ， 调料熬好 ， 加入籽乌翻匀 ， 出锅加入孜然粉装盘即可 。
说明：籽乌冷后会有点腥气 ， 所以加柠檬装盘 ， 会好了很多 。
盐烤蛏子
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材料：
活蛏子、自制料水（根据餐厅实际情况自行调配）、粗盐
制作：
1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟 。因蛏子是鲜活的 ， 代谢旺盛 ， 会更易吸入料水的滋味 。
2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐 ， 将泡好的蛏子整齐地插入盐内 ， 将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可 。烤制过程中 ， 可用喷壶喷入少许料水 ， 以免蛏肉过干 。
脆笋炒腊肉
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原料：
腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1、干青笋片用热水涨发好以后 ， 入沸水锅里先汆一水 ， 捞出来沥水后入油锅 ， 炸至水分稍干便倒出来沥油 。
2、把腊肉煮熟了切成片 ， 下油锅爆香以后 ， 加小米椒节和青笋片 ， 炒匀后加盐、味精和白糖调味 ， 起锅装盘即成 。
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