【】时尚新派川菜( 二 )
创新宫保鱼卷
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原料：
鲈鱼1条（约650克） ， 虾胶50克 ， 韭王短段10克 ， 蛋清1个 。
调料：
A料（干辣椒3克 ， 花椒6颗 ， 葱、姜、蒜各5克）
干辣椒3克 ， 李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克 ， 香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克 ， 生粉20克 ， 葱姜水适量 。
做法：
1、鲈鱼宰杀治净 ， 改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀 ， 冲去粘液后吸干水份 ， 再下盐、味粉抓匀腌制5分钟 。
2、将蛋清与生粉调成蛋清糊 ， 待用 。
3、虾蓉与韭黄拌匀 ， 用鱼片卷成卷 ， 挂上蛋清糊 ， 下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺 ， 倒起沥油 。
4、锅留底油烧热 ， 下入A料煸香 ， 接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖 ， 再放入鱼卷炒匀后勾芡 ， 出锅前烹入李派林喼汁即可装盘 。
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