■这几种家常菜非常下饭，有了它，再也不担心孩子不爱吃饭了
鱼香肉丝
四川人民桌上的家常菜 ， 成为了现代人接受的味型 ， 鱼香肉丝 ， 由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉 ， 并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成 。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩 。色泽红润 ， 红白黑相间 。味觉特点：咸甜酸辣兼备 ， 葱姜蒜味浓郁 。是传世的珍馐美味佳品 。
【■这几种家常菜非常下饭，有了它，再也不担心孩子不爱吃饭了】1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ， 没有鱼香味菜 ， 相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的 。鱼香肉丝这个名称 ， 是抗战时期由蒋介石的厨师定名的 ， 并流传至今 。
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食材：猪里脊 ， 木耳 ， 青椒 ， 葱姜蒜 ， 料酒 ， 生粉 ， 盐 ， 油
做法：
1.瘦肉切丝 ， 加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
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3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后 ， 加入肉丝滑炒 ， 肉丝变白 ， 加入调味汁 ， 炒匀；
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6.倒入青椒和木耳 ， 用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去 ， 翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可 。
选材小技巧
1．干木耳泡发时加些干淀粉同泡 ， 可以帮助清洗木耳上的脏物质 。烹调前宜用温水泡发 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用 。黑木耳有活血抗凝的作用 ， 有出血性疾病的人不宜食用；孕妇不宜多吃 。
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2．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做 ， 最好别用郫县豆瓣酱 ， 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀 ， 可以有效的保留住肉丝的水分 ， 而且滑油时更容易散开 。
【土豆烧排骨】
土豆烧排骨是独具四川地方特色的名菜美味佳肴 ， 属于川菜系 。以排骨、土豆为主要食材 ， 其中 ， 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物 ， 是理想的减肥食品 。
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用料：主料排骨600克土豆2个姜片4片蒜头4克料酒10克；辅料酱油20克蚝油10克清水适量老抽5克盐2克冰糖10克；
做法
排骨买回洗净砍成小段；放入清水煮沸4分钟 ， 期间要翻滚下排骨 ， 冷水煮才能出尽血水；冷水冲净血沫备用；
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2.土豆去皮切滚刀块 ， 不宜太大；热锅 ， 放入适量食用油 ， 加入冰糖小火融化并炒出糖色；放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀 ， 加入料酒翻炒片刻；
3.把老抽 ， 酱油 ， 蚝油都放入翻炒均匀至上色；倒入没过排骨一半的清水 ， 盖上锅盖焖煮10分钟 ， 我的锅盖是没气孔的 ， 如果是有气孔的 ， 水可以稍微多一些；
4.开盖子放入土豆翻炒均匀 ， 再盖上盖子焖煮10-15分钟即可；最后汁水浓稠即可出锅 ， 土豆很绵密 ， 排骨香喷喷！
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