猪肉 一个人吃饭也不将就，做了一道下馆子必点的辣菜，再来碗米饭足矣
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最近我家那位不回来吃午饭 ， 这可把我乐坏了 ， 趁他不在家 ， 我可算能做点我喜欢吃的辣菜了 ， 他不吃辣的所以我很少做辣菜 。 其实我虽然喜欢吃辣菜 ， 也就是微微带点辣味开开胃 ， 我对辣椒的承受能力真的很差 ， 我只能能吃一丢丢辣 ， 在能吃辣的人眼里我这都不算辣菜！今天做了道豆花猪肉 ， 其实应该是豆花牛肉 ， 只不过冰箱没现成的牛肉 ， 凑合用猪通脊肉做的 ， 不过味道口感真的很棒 ， 个人觉得不输牛肉做的 。
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以前去一家川菜馆吃饭我经常点这道豆花牛肉吃 ， 店里做的牛肉那就是相当的嫩 ， 肉片还特别大 ， 吃着超过瘾 ， 所以我今天自己做也把猪肉切的超级大片 ， 熟了夹一片一嘴都放不下哈哈 ， 真的好香好下饭 。 通脊肉如果炒菜的话会感到有些柴 ， 但是像我这么处理一下再用 ， 真的特别嫩 。
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我懒得做豆花了 ， 直接买了一盒内酯嫩豆腐代替了一下 ， 口感稍微比豆花差了点 ， 下次争取我连豆花都自己做 ， 吃这菜必须配米饭呀！真的太搭调了 ， 超级下饭 。 注意一点嫩豆腐不要切 ， 而是用勺子舀成大块 ， 更入味更好吃 ， 而且先要舀到盘子里控控水再用 。
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今天新学了一个方法做的这道菜 ， 做好的猪肉特别嫩 ， 具体做法就是先把腌好的猪肉用开水汆一下再用 ， 第一次这么做 ， 效果真的太好了 ， 分享给大家有兴趣也试试看吧！
所需食材：猪通脊肉300克 ， 内酯嫩豆腐一盒 ， 黄酒20克 ， 生抽15克 ， 蚝油10克 ， 葱姜蒜40克 ， 菜籽油45克 ， 淀粉5克 ， 鸡蛋清一个 ， 盐2克 ， 白糖10克 ， 辣椒面3克 ， 郫县豆瓣酱20克 。
制作过程：
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1先准备好所有食材 ， 通脊肉我为了好切先给冷冻了 ， 你刀工好的话就直接用鲜的哈！
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2把内酯嫩豆腐用勺子舀成一大块一大块的放在盘子里 ， 等需要用它时盆子里会控出很多水分 ， 倒掉水再用 ， 不需要刀切 ， 勺子舀的更入味更好看 。
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3通脊肉切大片 ， 我喜欢吃大片的肉比较豪放型的 ， 如果你秀气就切小点哈 ， 香葱切末 ， 姜切丝 ， 蒜拍一下剁碎 。
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4猪肉片放在碗里加2克盐和10克黄酒先抓抓 。
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5再加入一个蛋清和5克玉米淀粉再抓抓 。
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6抓匀后再加些植物油抓匀封住表面再腌制十分钟 。
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7烧一锅开水 ， 水一定要多 ， 水开之后将腌好的猪肉片下锅扒散见猪肉变色 ， 立即捞出来控干水分 。
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