江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾

柠檬泡椒凤爪 ， 是一道很受大众欢迎的菜品 ， 尤其到了炎热的夏季 ， 想起那冰爽的凉意、脆爽的口感 ， 就更加令人欲罢不能 。
这道以鸡爪为主食材的菜品 ， 由于加入了柠檬、泡椒、糖、醋等调味 ， 成菜香而不腻 ， 充满清新的味道 ， 酸中带甜 ， 甜中带辣 ， 尤其经过冷藏之后 ， 变得冰凉爽口 ， 鸡爪更是劲道富有嚼劲 ， 吃起来十分畅快过瘾 。
「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾
文章图片

文章图片

柠檬泡椒凤爪的做法并不难 ， 除了调好味之外 ， 最主要的就是要保证鸡爪劲道脆爽的口感 ， 所以 ， 煮鸡爪的时长是关键 ， 时间不宜过久 ， 否则太软烂 ， 口感则相去甚远 。
处理鸡爪时 ， 也有几点小窍门 ， 能令鸡爪不腥不腻 。
接下来 ， 把具体做法教给大家 。
所需食材：鸡爪、柠檬、泡椒、香菜、蒜、泰椒、姜、料酒、糖、醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、鸡精
做法：
【「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾】1 ， 处理鸡爪
将鸡爪清洗干净 ， 用厨房剪刀剪掉趾甲 ， 在鸡腿骨上端关节约1cm处开个刀口 ， 用力挤压 ， 挤出脓血；
很多朋友在处理鸡爪时 ， 只剪趾甲 ， 而腿骨上端不做处理 ， 之所以在腿骨上端1cm处开刀口 ， 是因为里面藏有脓血 ， 不做处理会很腥 ， 尤其发现腿骨关节皮下有淤紫时 ， 一定要开刀口处理一下 ， 这样才能更好的去掉鸡爪的腥味 。
「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾
文章图片

文章图片

「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾
文章图片

文章图片

2 ， 焯水
将所有鸡爪处理好后 ， 用清水冲洗几遍 ， 锅中添加适量清水 ， 将鸡爪冷水下锅 ， 加姜3片、料酒1勺 ， 中火将水烧开 ， 撇去浮沫 ， 捞出鸡爪冲洗干净；
「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾
文章图片

文章图片

3 ， 煮鸡爪
重新起锅烧水 ， 将鸡爪冷水下锅 ， 下入花椒20粒左右、八角1颗、桂皮1段、香叶1片 ， 盖上盖子 ， 大火将水烧开 ， 转中火煮8分钟；
煮鸡爪时间不要过久 ， 8分钟就可以 ， 时间太久 ， 腿骨处的鸡皮变得太软烂 ， 影响口感 。
「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾
文章图片

文章图片

4 ， 备料
鸡爪煮到时间 ， 迅速捞出浸入冷水中 ， 这一步 ， 最好事先冻一些冰块 ， 将鸡爪直接浸入冰水中 ， 热鸡爪骤冷 ， 迅速凝缩 ， 口感最好 ， 会变得十分劲道 。
冰鸡爪的时间 ， 切适量的香菜末、蒜末、泰椒圈备用；
「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾
文章图片

文章图片

5 ， 脱骨
鸡爪浸泡凉透之后取出 ， 在鸡脚掌与腿骨的连接关节处开始 ， 沿着腿骨划开一道刀口 ， 将刀口用手指分开露出腿骨 ， 一只手握住鸡脚掌 ， 另一只手握住腿骨 ， 反关节用力掰开 ， 将鸡爪与腿骨分离 ， 去掉鸡腿骨；
如果不嫌麻烦 ， 可以将鸡脚趾也划开刀口 ， 将趾骨取出 。
「」柠檬泡椒凤爪，这里开刀口，才能不腥，冰凉脆爽，酸甜香辣，过瘾


推荐阅读


上一篇：新品RNBR品牌2020新品发布会引领潮童时尚态度

下一篇：■健康又美味的三道家常菜，做法简单，超级下饭，老婆最喜欢了