乡情味浓冷藏一夜，冰爽鲜嫩，老公说好吃，白切鸡新吃法
吃喝玩乐购 ， 煎炒烹炸溜 ， 我的格言记住了吗！
文/阿宏
不知道什么原因洋葱又火了 ， 我也不甘落后 ， 下班后买了几个洋葱 ， 顺便买了只三黄鸡 ， 这是我喜欢的搭配 。 炎热的夏季我并不打算作为今晚的晚餐 ， 腌一个“洋葱冷切鸡”来日给爱人一个惊喜 ， 生活才有滋有味 。
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鸡肉只有人放天养 ， 活动量大 ， 运动量大的三黄鸡才是上上之选 。 其肉质细嫩 ， 色泽漂亮 ， 味道鲜美 ， 营养优与其它饲料鸡 。 所谓三黄鸡 ， 指的就是天生放养的黄羽、黄脚、黄喙特征的鸡 ， 其皮肤也是黄颜色 ， 可谓皮脆骨软 ， 脂肪丰 ， 味道鲜美 。 用它做出来的菜肴自然不差 。
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所谓“切鸡”就是把将熟或者已熟鸡肉斩成块 ， 然后进行烹饪 。 像广东人待客必选的白切鸡 ， 就是鸡肉煮熟后切块 ， 直接装盘上菜 ， 客人可以蘸着酱料食用 ， 味道极为鲜美 ， 讲究的就是鸡肉的原汁原味 。 今天咱们的洋葱冷切鸡也是要把鸡肉煮熟后进行分割 ， 然后再用洋葱等调理处理 ， 让鸡肉在不失原汁原味的基础上增加口感 ， 变得风味独特一道夏日菜 。
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中国的饮食文化博大精深 ， 从菜名上就可以看出这是个凉菜 。 至于怎么把鸡和洋葱融合在一起就成了这道菜的关键之处 ， 也是让洋葱冷切鸡入味的重要手段 。 洋葱有这助消化 ， 降解油腻的好处 ， 从营养角度讲洋葱含有蒜素和前列腺素A ， 对人体有极大好处 ， 可缓解疲劳 ， 促进人体新陈代谢 ， 这样会帮助消化鸡肉 ， 不会造成脂肪堆积 ， 对于爱美的女同胞们可是福音 。 不过切洋葱这事总让人泪流不止 ， 每次切洋葱我都是笑着面对哭着结束 ， 纵然有冷水池子在旁边也无济于事 ， 有时间真心的想买个护目镜戴着切洋葱 。
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三黄鸡夏季吃法 ， 吃出鸡肉本真的味道 ， 洋葱冷切鸡分享给大家 ， 我家每次做的都不够吃 ， 赶紧来试试：
【所需食材】：
主料：三黄鸡1只 ， 洋葱2-3个 。
调料：生抽两勺 ， 蒸鱼豉油4勺 ， 料酒4勺 ， 八角1个 ， 花椒半勺 ， 白糖多半勺 ， 桂皮少半根 ， 葱、姜、香油适量 ， 凉白开适量 。
【烹饪方法】：
第一步 ， 煮三黄鸡
将三黄鸡清洗干净 ， 去掉不想吃的部分 ， 比如：屁股、鸡爪、鸡头之类 。 然后整只鸡放入锅中倒上足量的水冷水 ， 调料放姜片、葱段、料酒少许 。
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开中火烧开煮沸后继续沸煮18分钟左右 ， 再关火上盖闷10分钟 ， 最后捞出过冷水浸泡 。
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第二步 ， 调汁切肉
取干净婉一个 ， 调料下生抽2勺 ， 料酒2勺 ， 凉白开6勺和、白糖多半勺用勺子搅拌均匀成料汁 。 三黄鸡捞出切块 ， 洋葱切小丁 。
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第三步 ， 洋葱料汁
锅中以2:1的比例倒入植物油和香油 ， 植物有要求是淡味炒菜油为佳 。 油热后放入桂皮、花椒、八角小火炒香后捞出香料 ， 接着放入洋葱炒香后倒入调好的料汁 ， 小火烧开后关火 ， 让料汁自然冷却到室温温度 。
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