家庭煮妇QQ香甜绵软又多层,比发糕好吃,扬州名点--千层油糕的家庭做法
到过扬州的人都知道 , 扬州人有爱吃早茶的习惯 , “早上皮包水 , 晚上水包皮”讲的就是扬州人喜欢清晨约上三五好友到茶社 , 泡上一壶绿茶 , 就着精致的点心 , 边喝茶边聊天,晚上去澡塘泡个澡 , 这也是扬州人的慢生活 , 到扬州旅游的人也一定会品尝下扬州的早茶 , 甚至有“没吃过扬州早茶 , 等于没去过扬州的说法” , 因此每年旅游旺季的时候 , 扬州大大小小的茶社都门庭若市 , 一座难求 。
扬州糕点中我最喜欢吃的 , 当属千层油糕了 , 它口感不同于馒头也不同于发糕 , 应该介于二者之间 , 它绵软香甜 , 一般为菱形块 , 颜色白晰 , 层次分明 , 层层糖油相间 , 糕面布以红绿丝点缀 , 很是赏心悦目 。
今天就来给大家分享个千层油糕的家庭做法 , 方法简单耗时短 , 学会了想吃自己在家做 , 不用出去排队买 。
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说它耗时短 , 是因为它不像馒头要经过二次发酵 , 耗时比较长 , 甚至都不用像发糕那样一次发酵 , 只需要半发酵 , 什么是半发酵?就是指不完整的发面过程 , 其目的为满足有发面的蓬松绵软同时又保留嚼劲 , 这样也很快手省时间 。
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千层油糕想要好吃 , 最好选用猪油制作 , 当然用其它油代替也未尝不可 , 但口味是有区别的 , 猪油的吃起来更香 。
提前准备猪油 , 洗净切小丁 , 加白糖放冰箱里腌制3-5天 。
我买了一斤的猪油 , 200g切成小丁 , 加入80g白糖 , 用手抓勺腌制放冰箱冷藏 , 其余的放锅中熬成熟的猪油 。
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准备300g普通面粉 , 加入2.5g酵母 , 3g泡打粉(增加膨松度) , 用165g的清水 , 和成一个光滑的面团 。
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密封醒发10分钟 , 放案板上洒一些干粉 , 擀成一个大的长方形面片 , 在表面刷一层溶化的熟猪油 , 再均匀的抹一层绵白糖20g左右 , 再把提前腌制好的猪油丁均匀地抹上一层 , 大约25g左右 , 剩下的放冰箱冷冻 , 下次做的时候再用 。
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从一头卷起 。
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捏紧收口 , 再洒一些干粉把它擀大擀薄 , 只要不破皮 , 越薄越好 , 擀好后把面片像叠被子样的叠起来 。
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