瓢饮厨房端午节不远了，包粽子就包这两样，满足老的又满足小的，全家乐呵
如果今天不是闰四月的话 ， 再有十几天就到端午节了 ， 由于闰四月的原因 ， 端午节被放在了今年的第二个四月 ， 虽然如此 ， 但新鲜的粽子叶却都下来了 ， 看着鲜绿的粽子叶 ， 怎么都忍不住想吃粽子的想法 ， 于是买了很多鲜粽子叶 ， 先一尝为快 。 吃粽子是端午节的饮食传统 ， 不同于其它节气时各地饮食文化的不同 ， 每年端午节 ， 从南到北 ， 统一吃粽子 ， 只是馅料上有所区别 ， 南方喜咸、北方喜甜而已 。
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蛋黄咸肉粽最近几年成为粽子的新主流 ， 越来越多的人喜欢吃 ， 一般偏于中青年人和孩子 ， 而老人更多的还是喜欢甜粽子 ， 传统的甜粽子 ， 属大黄米的最好吃 ， 也最受老人爱戴 。 小时候家里每年都要拿出一片土地来种黍子 ， 端午节前夕 ， 老妈会拿到镇子上磨皮成大黄米 ， 包上粽子 ， 蘸着白糖 ， 那个好吃劲就别提了 ， 爷爷奶奶、太爷爷太奶奶都特别喜欢 ， 一顿能吃上四五个 ， 虽说是老人吃粘不好消化 ， 但看着老人吃着开心 ， 一年也就吃那么几顿 ， 家里人谁都没人挡着 ， 可着老人吃个够 。 老妈人善 ， 端午节的时候老少都会照顾到 ， 至少要包上糯米和大黄米这两种米的粽子 ， 让老少都吃得满意 ， 吃得乐呵 。
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端午节不远了 ， 赶紧准备着包粽子吧 ， 蛋黄咸肉粽与黄米甜粽 ， 这两种经典选择 ， 可以一起包来吃 ， 既能满足老的 ， 又能满足小的 ， 全家乐呵 ， 多好 。
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【蛋黄咸肉粽与黄米甜粽】制作
食材：猪瘦肉 ， 咸蛋黄 ， 圆粒糯米 ， 大黄米 ， 粽子叶 。
腌料：盐、白糖、生抽、料酒、葱、姜 。
做法：
1、猪瘦肉切成板栗大小的块状 。 我腌了300克猪瘦肉 ， 加了6克盐 ， 2克白糖 ， 1汤匙料酒 ， 1汤匙生抽 ， 5片生姜 ， 一份小葱结 。 反复抓捏上两分钟 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏腌制一夜 。 腌制猪肉 ， 要本着比平时进食口感咸一些才行 。
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2、大黄米很多人不甚了解 ， 与小米之间分得不太清 ， 这里给大家普及一下：大黄米的颜色发白 ， 没有小米那么黄；大黄米的米粒明显比小米粒大上一圈 ， 看着比小米憨厚 。
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3、黄米粽子最好的吃法就是不加任何东西 ， 单一包到粽子叶里 ， 煮熟后蘸白糖 ， 这就需要把米彻底泡透 ， 才能达到粘糯软烂的口感 。 需要在包粽子的前一天晚上把它淘洗好泡起来 。
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4、次日使用大黄米的时候 ， 大黄米要达到用手指一碾就成粉末状才可 。
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【瓢饮厨房端午节不远了，包粽子就包这两样，满足老的又满足小的，全家乐呵】5、粽子叶需要先行处理好 ， 工欲善其事先要利其器 ， 在处理粽子叶这块很适用 ， 否则包的时候会极易脆裂 。 鲜粽子叶没有多少柔韧度 ， 是很脆的 ， 我们需要将鲜粽子叶每片叶子的两面刷洗干净 ， 然后投入到烧沸的热水中 ， 按压到水面以下 ， 比较多的话 ， 上面压一碗水 ， 把叶子彻底压下去 ， 然后盖上锅盖 ， 用热水的温度焖上3-5个小时 。
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