瓢饮厨房端午节不远了，包粽子就包这两样，满足老的又满足小的，全家乐呵( 二 )
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6、烫好的粽子叶从锅中取出来 ， 不要一次性全部取出 ， 用一些取一些 ， 防止干掉 。 烫过的粽子叶 ， 柔韧度明显好多了 ， 用来包粽子完全不成问题 ， 包之前将粽子叶的叶根全部剪掉 ， 想要快速处理 ， 就把多张粽子叶摞一沓 ， 一起剪 。
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7、处理捆粽子的绳 ， 最好使用粗的白色棉线 ， 带颜色的线有颜料 ， 并不好 。 我们买的粗的白色棉线 ， 打开来一般都是如图这样的一大圈 ， 整理好 ， 从中间剪一刀 ， 再拉开来的长度正好使用 ， 可以把粽子缠绕3-4圈 。
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8、糯米不需要提前浸泡 ， 糯米吃糍实粘糯的口感更好 ， 尤其是包蛋黄咸肉粽 。 如果糯米提前浸泡 ， 太软则不好吃 。 淘洗上两三遍 ， 直接使用即可 。 论粘糯程度 ， 圆粒的糯米比长粒的更好 ， 长粒的粘度要比圆粒的差上很多 。
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9、所有的食材准备好 ， 放到一起 ， 坐下来乐享包粽子的过程 。
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10、大黄米粽子的包制比较简单 ， 以蛋黄咸肉粽为例 ， 给大家演示包法 。 首先 ， 将鲜粽子叶两个一起 ， 叶尖对叶根摞起来 ， 一张粽子叶是不行的 ， 容易在煮制的时候 ， 被米的膨胀力撑破开来 。 接下来 ， 将一头的三分之一向内侧卷起来成筒 ， 放到手掌心上 ， 五指拢住；放入一半糯米 ， 腌好的猪肉块 ， 咸鸭蛋黄 ， 再放入另一半糯米盖住猪肉和蛋黄 ， 用手将米按紧实；然后将筒外的粽子叶 ， 折叠过来拉紧 ， 盖住筒里的糯米 ， 并将多余的粽子叶小尾巴折向大拇指方向 ， 用大拇指压住；最后取线绳 ， 一圈圈拉紧 ， 把粽子捆起来就可以了 。
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11、包好的粽子是样有棱有角的样子 ， 称为四角粽 。
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12、所有粽子包好 ， 码到大锅中 ， 然后添水末过粽子 ， 盖上锅盖 ， 开大火烧沸 ， 烧沸三五分钟后 ， 盖锅盖转文火慢煮 ， 中间缺水了 ， 要加沸水 ， 不要加凉水 。 视粽子大小 ， 文火煮上3-5个小时关火 ， 盖着锅盖焖到不烫手 ， 再取出食用 ， 不但粽子软糯有佳 ， 而且粽子叶的香味也特别浓 。 家里有大的电饭锅的 ， 用电饭锅来煮更方便 。
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13、我一般是中午包 ， 下午煮 ， 睡前关火 ， 盖着锅盖焖一晚上 ， 次日早起取出来 ， 不凉不烫 ， 包上几个做早餐 ， 正合适 。
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【粽子的保存与吃法】
煮好的粽子从锅中取出来 ， 控水后晾凉 ， 装到保鲜袋中 ， 放冰箱冷冻保存 ， 吃的时候取出来热透 ， 蒸煮皆可 ， 跟新的一样好吃 。
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煮好的咸蛋肉粽我们打开来一个 ， 里面的猪肉筷子一碰就散 ， 特别的软烂鲜香 ， 都能拉出极细的丝来 ， 与咸鸭蛋黄搭配 ， 大口咬着吃 ， 特别的香 ， 喝点水不吃别的就能吃得饱饱的 。 有不爱吃咸鸭蛋黄的 ， 那就包的时候多放几块猪肉 ， 同样的好吃 。
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