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[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？( 三 )


[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
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淄川烧饼
有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食 ， 具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点 。淄川肉烧饼制作首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅 ， 然后在面板上揉一揉 ， 接着放到一个光滑的凸形瓷器上 ， 用手沾着水压得更加薄一些 ， 这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾 ， 一个直径20多厘米的烧饼就放进炉内烤 。烤炉的直径约有一米多 ， 里面是燃烧的锯末 ， 无烟 ， 无火焰 ， 火上方约40厘米是一块铁板 ， 用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴 ， 5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了 。
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莱芜烧饼
凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的 。莱芜烧饼发源于泰安范镇的徐家烧饼 ， 后来此技艺在泰莱交界处的范镇、杨庄一带广为流传 。盘点全球顶级食材 ， 探索珍奇饕餮盛宴 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型” ， 上层“洒着细细的芝麻” ， 薄且香脆 ， 当中有“很大的空心部分” ， 下层“软中带脆” ， “百吃不厌” 。咸的“夏天是韭菜馅 ， 冬天是白菜馅” ， 咬下去“满口溢香” ， “味道那叫棒”！
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荆州锅盔
几年前 ， 荆州锅盔在武汉遍地开花 ， 现在已经遍布全国 。
一个废旧油桶 ， 揭去上盖 ， 里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间 ， 再配上一块案板 ， 这就可以开张了 。
锅盔 ， 一口咬下去 ， 酥酥脆脆很焦香 ， 越往下吃 ， 口感愈发劲道 ， 皮非常薄 ， 一口口的不会掉渣渣 ， 还都能吃得到馅料 。外皮刷满辣椒油黄灿灿、很香 ， 吃起来微辣并不烧心 。和面、包陷、擀饼、刷酱、撒芝麻、入锅 ， 锅盔的制作方法并不复杂 。常见的锅盔店 ， 只有鲜肉、牛肉、怪味和梅干菜这几种口味 。
酱料：蚕豆、生姜、辣椒、大蒜头是制作辣酱的主要食材 ， 这些都是杨知贵在荆州老家采购的 。酱料制作好后 ， 必须密封在坛子里发酵一段时间 ， 香味儿才能出的来 。
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黄山烧饼
黄山烧饼 ， 又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼” ， “皇印烧饼” ， 是安徽徽州汉族传统名吃 ， 盛行于古徽州地区及周边部分地区 。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅 ， 经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成 ， 其烘烤系在特制炉中进行 ， 内燃木炭 ， 将饼坯贴于炉的内壁 ， 经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤 ， 前后在数小时而成 。
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因经木炭火焙烤后 ， 形如螃蟹背壳 ， 色如蟹黄 ， 故得此名.其烧饼层多而薄 ， 外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆 。， 外形看似厚实 ， 咬上去先是清脆有声响 ， 接着是油香扑鼻 ， 再是稍有辣味 ， 马上感觉鲜甜可口 ， 破碎的饼皮酥脆 ， 肥膘肉的油多已析出 ， 不凝固有光泽 ， 泡软有颗粒感 ， 油脂浸入梅干菜中 ， 香酸有回味 。有叶氏词为证:"薄如秋月 ， 形似满月 ， 落地珠散玉碎 ， 入口回味无穷" 。


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