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[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？

北京联盟_原题是：南北烧饼大盘点 ， 找找看有没哪种是你吃过的？
中国人对烧饼的喜爱是不分南北的 ， 据史书记载 ， 烧饼最早是班超出使西域时带来的 ， 在唐代开始盛行 。眼观南北方烧饼 ， 可以用形状精致、花头甚多八个字概括 。
尽管这几乎是生活中最平凡的食物 ， 但是在中国人的手中 ， 也因各地加以不同的配料、烹饪方法 ， 而被赋予不同的灵魂 。
有芝麻的、没芝麻的；带馅儿的、不带馅儿的；甜的、咸的；酥的、软的；肉的、素的；烤的、烙的......不管怎么做 ， 它都是扛饿又解馋的美味！
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南京鸭油酥烧饼
在南京这个六朝古都 ， “鸭油酥烧饼” ， 都是老百姓津津乐道的传统美食 ， 它们有着悠久的历史 ， 伴随着鸭子的副产品鸭油的产生 ， 很久以前便有了“鸭油酥烧饼” 。过去鸭油是不被食用的 ， 因为这种油有种鸭臊味 ， 一般都被遗弃或做他用 ， 但南京的“鸭油酥烧饼”的产生 ， 使得鸭油得以很好利用 ， 而且使之成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食 。
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鸭油酥烧饼 ， 先将鸭油做成油酥 ， 按对半的比例与面粉掺和；再反复揉呙 ， 做成大小均匀的面剂；蘸满芝麻 ， 下炉烘炕 ， 达到两面澄黄十成酥方可出炉 。掌握火候全凭功夫 ， 夹生或焦糊都是不允许的 。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆 ， 内软馅酥 ， 一口咬下去 ， 咬口齐整 ， 不掉渣 ， 不粘牙 ， 唇齿留香 。
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吊炉烧饼
吊炉烧饼 ， 始创于二十世纪初 ， 至今已有近百年的历史 。其制作工具“吊炉” ， 颇有特色 。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面 ， 火在下面烤 ， 而吊炉则是烧饼在下面 ， 火在上面 ， 先用火将炉烤热 ， 然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼 ， 上烧下烘而成 。其外观呈圆形 ， 比一般烧饼直径小很多 。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成 。出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的清香 ， 烧饼贴着炉膛的那个部位微微焦黄 ， 嚼头和香味格外爽 ， 两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比较厚 ， 吃起来挺肉头的 。吊炉烧饼的妙处在于出炉就得吃 ， 一边烫得直吹气一边狼吞虎咽地吃 ， 才能领会其真谛 。
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武氏烧饼
邢台清河县的武氏烧饼 ， 始源于北宋景佑年间 ， 始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼” 。因在《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海 。武大郎烧饼以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱 。
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周村烧饼
周村烧饼 ， 因产于山东省淄博市周村区而得名 。源于汉代 ， 成于晚清 ， 是山东省名优特产之一 。周村烧饼历史悠久 ， 以传统工艺精工制作而成 ， 为纯手工制品 ， 有“酥、香、薄、脆”四大特点 ， 富有营养 ， 老少皆宜 。其外形圆而色黄 ， 正面贴满芝麻仁 ， 背面酥孔罗列 ， 薄似杨叶 ， 酥脆异常 。入口一嚼即碎 ， 香满口腹 ， 若失手落地 ， 则会皆成碎片 ， 俗称“瓜拉叶子烧饼” 。周村烧饼烧饼有咸、甜两味 ， 甜的香甜可口 ， 久食不厌；咸的开人食欲 ， 令人不忍释手 。


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