梓棋食记不需揉面，只用一张饺子皮，就能做出皮薄馅糯的美味烧麦
手把手教你做皮薄馅足的美味烧麦 ， 不需揉面 ， 一捏一提超简单 。
烧麦又称烧卖 ， 本来是一种用烫面制作的皮包裹上馅料上锅蒸熟 。 全国各地都有得卖 。 虽然在南北口味上烧麦的差异还是很大的 ， 但用料上却大差不差 ， 例如山东有羊肉烧麦 ， 广州有干蒸烧麦、江西有蛋肉烧麦 ， 我们安徽有油鸭烧麦 ， 基本上都会用到肉馅 ， 江南地区 ， 烧麦里面还会加入糯米 。
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烧麦除了糯米加酱油的组合 ， 都会加入点猪肉、香菇、笋丁等 。 虽然说现在外面都有的卖 ， 但总归不如在家自己做的 。
今天这款烧麦 ， 做法特别简单 ， 不需揉面 ， 馅料都可以加自己喜欢吃的 ， 肉多米香 ， 一口下去芳香四溢 ， 我们家基本做一次 ， 能吃一个星期呢 。 只用我们包饺子剩余的饺子皮 ， 就能做出皮薄馅糯的美味烧麦 。
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【香菇猪肉杂菜烧麦】
准备的食材：糯米500g ， 猪肉300g ， 干香菇11朵 ， 杂菜100g ， 料酒10g ， 耗油10g ， 老抽10g ， 白糖10g ， 盐适量 ， 葱姜末适量 ， 饺子皮约40张 。
第一步：先将500g糯米淘洗干净 ， 用清水提前浸泡4小时以上 。 我都是头天晚上睡前泡 ， 睡醒就可以制作了 。
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第二步：干香菇提前半个小时用冷水泡发 。 不要用热水浸泡 ， 会造成香菇中的营养物质流失 ， 一般我用冷水泡香菇的时候 ， 加入一勺白糖 ， 浸泡半个小时左右就可以 。
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第三步：锅中倒入足量的清水 ， 笼屉上铺纱布 ， 将浸泡一夜的糯米倒入笼屉中 ， 加盖 ， 开大火煮开 ， 转中火蒸30分钟 ， 我们的糯米饭就蒸熟了 。
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第四步：蒸糯米的同时我们来准备配菜 ， 将猪肉清洗干净 ， 切成小丁 。 自己家吃 ， 肉丁切大点切小点都可以 ， 外面卖的烧麦里面是基本上看不到肉 ， 吃的不过瘾 ， 自己在家做这问题就解决啦 。
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第五步：泡发好的香菇 ， 用清水清洗干净香菇中的脏东西 ， 切成香菇丁 。 杂菜可以用超市卖的 ， 也可以自己买新鲜的切 ， 喜欢吃的菜都可以 。
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第六步：锅中倒入适量食用油 ， 下葱姜末爆香 ， 倒入猪肉丁翻炒至猪肉变色 。 今天我用的是胡姬花古法小榨花生油 ， 第一次用 ， 真的好香呀 。
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第七步：倒入香菇丁 ， 煸炒出香味后再倒入准备好的杂菜丁 ， 翻炒 。
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第八步：加入料酒、老抽、蚝油、白糖、煸炒上色 ， 再倒入400g清水 ， 大火煮开转中小火炖煮10分钟左右 。 关火前可以试试汤汁的浓淡再调味 ， 一般烧麦的馅料都要比平时咸点 ， 所以要适当加点盐 。
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