解放网但哪种牛奶最有营养？这一篇全部说透，张文宏说要多吃牛奶补充营养( 三 )
不过 ， 对于使用或添加奶粉生产的调制乳 ， 必须按国家标准在紧邻产品名称的部位标明“复原乳”或“复原奶” ， 以及添加比例 。
牛奶好 ， 还是奶粉好？
灭菌乳和调制乳中都可能含有奶粉 ， 那么有消费者问 ， 要补充蛋白质 ， 是选择牛奶好还是奶粉好？
奶粉是将生牛乳通过高温喷粉生产 ， 正如之前分析的 ， 生牛乳中的活性营养成分不耐高温 ， 所以这种奶粉的营养价值更接近于采用复原乳加工生产的灭菌乳 。
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不过 ， 奶粉具有很强的功能性 。 很多生产企业会根据不同人群 ， 如孩子、老人、孕妇等 ， 在生产奶粉时添加特别的营养成分 。 所以从功能性的角度看 ， 奶粉可能更适合特定人群 。 比如 ， 建议3岁以下儿童饮用婴幼儿奶粉 ， 因为婴幼儿奶粉企业将奶粉根据年龄分成“1段”“2段”“3段” ， 其中的差异就是根据不同年龄段孩子的生长需求 ， 添加了不同的营养成分 。
此外 ， 婴幼儿奶粉还根据孩子对营养的吸收特点 ， 调整了营养配比 。 奶粉生产企业会调整乳清蛋白和酪蛋白的比例 ， 减少大分子酪蛋白 ， 增加乳清蛋白 ， 从而帮助孩子更好的吸收 。 ”
酸奶好还是牛奶好？
除了各种牛奶和奶粉外 ， 酸奶也是摄入蛋白质的重要选择 。 那么 ， 将酸奶和牛奶比 ， 哪一种更胜一筹？
乳业生物技术国家重点实验室高级工程师应杰说 ， 不能简单地给出结论 ， 而是要看消费者不同的需求 。
根据国家标准 ， 酸乳分为纯酸乳与风味酸乳两种 。 顾名思义 ， 纯酸乳是只采用100%生牛乳为原料生产的 ， 除此之外只能使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌这两种菌发酵 。
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风味酸乳是采用80%以上生牛乳为原料 ， 可添加糖、果蔬、谷物等其它食品配料或食品添加剂 ， 经保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌发酵而成 。
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通常 ， 酸奶包装上会有营养成分表 ， 消费者可以对照营养成分表选择产品 。
由于酸奶使用了乳酸菌发酵 ， 在发酵过程中会分解生牛乳中的部分乳糖 ， 所以对有乳糖不耐受情况的消费者来说 ， 选择酸奶能减少肠胃反应 。
【解放网但哪种牛奶最有营养？这一篇全部说透，张文宏说要多吃牛奶补充营养】不过 ， 任璐补充说 ， 目前在牛奶产品中 ， 也有生产企业通过工艺升级 ， 对生牛乳中的乳糖进行了处理 ， 推出了“低乳糖”“0乳糖”巴氏杀菌乳或灭菌乳 ， 它们也是乳糖不耐受群体的选择范围 。
针对市场上不同酸奶的价格、宣传功能差异？应杰解释 ， 这是因为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌还有不同菌株 ， 不同菌株的作用不同 ， 有的有助于调节肠道菌群 ， 有的有益于消化 ， 所以会有宣传不同功能的酸奶 。 同时 ， 生产酸奶的奶源也有区别 ， 也是价格差异的原因之一 。
此外 ， 针对“常温酸奶能否有营养”这一问题 ， ？应杰表示 ， 常温酸奶和冷藏酸奶都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养元素 ， 两者的口感也类似 ， 所以常温酸奶也是有营养的 。
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两者的差异在于是否存在活性乳酸菌 。 常温酸奶在生产时 ， 采用了热处理杀菌 ， 灭活了乳酸菌 ， 使菌种不会继续发酵产酸 ， 从而实现常温保存 。 “但这并不意味着乳酸菌就不能发挥健康作用 ， 因为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的代谢产物依旧保留在常温酸奶中 ， 即使是冷藏酸奶 ， 对肠道发挥保健作用的也是这两种发酵菌的代谢产物 。 而常温酸奶中仍含有这两种发酵菌的代谢产物 ， 所以也有类似的保健作用 。 ”应杰解释 。
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