第十美食街做鱼香肉丝，烹饪时要注意这几点，做好鱼香味十足，吃一口满嘴香
鱼香肉丝作为川菜中的一道名品 ， 据说是在民国时期被川菜大厨创造的 ， 现在也已经有好长时间的历史了 。 之前人们烹饪鱼香肉丝的时候 ， 主要就是用鲫鱼腌制出来的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成的 ， 做出来的菜品色泽红润 ， 鲜咸酸辣兼备 ， 肉丝的质地也非常软嫩 。 据说这道菜名还是蒋介石身边的厨师命名的 ， 就是因为做成的成品有一股浓郁的鱼香味 ， 所以就被命名为鱼香肉丝 ， 后来也越来越受欢迎 ， 成为了川菜中的著名菜品之一 。
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而现在在许多餐馆饭店里 ， 都有鱼香肉丝这道菜品供大家选择 ， 但其实在家里也是可以做出具有浓郁鱼香味的鱼香肉丝 ， 而且还不一定要按照传统的方法非要用鲫鱼腌制出来的泡辣椒炒制 ， 只要准备好了食材 ， 掌握了正确的方法 ， 注意火候和调味料的添加 ， 做出来的鱼香肉丝也是一样的味美鲜香 ， 鱼香味也非常的浓郁 。 那下面小编就来给大家介绍一下烹制鱼香肉丝的方法 ， 如果朋友们想在家里自制的话 ， 那就赶紧跟着下面的步骤看一看吧！
【名称】鱼香肉丝 。
【所需食材】猪肉 ， 黑木耳 ， 胡萝卜 ， 青椒 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 酱油 ， 料酒 ， 水淀粉,葱姜 ， 蒜 ， 醋 ， 盐 。
【方法及步骤】
1、第一步将所有需要的食材都准备好 ， 黑木耳提前两个小时放入清水中进行浸泡 ， 青椒和胡萝卜都洗净 ， 然后切成合适大小的丝状 。 黑木耳浸泡好了之后将其撕成小块备用 。 另外在购买肉的时候 ， 最好选择猪里脊肉 ， 吃起来口感更好 。
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2、猪肉买好了之后先将其充分洗干净 ， 然后用刀切成丝状 。 切好之后拿出一个合适大小的容器 ， 将肉放在里面 ， 然后往里面加入适量的胡椒粉 ， 料酒 ， 蛋清和盐 ， 然后再加入适量的淀粉 ， 并戴上一次性手套将其充分抓匀 ， 然后将其放在一旁腌制十五分钟左右 。
【第十美食街做鱼香肉丝，烹饪时要注意这几点，做好鱼香味十足，吃一口满嘴香】
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3、下一步调一碗料汁 ， 拿出一个碗 ， 往里面加入适量的白糖 ， 香醋 ， 料酒 ， 盐以及酱油 。 加好之后往里面加入适量的清水和水淀粉 ， 将其充分搅拌均匀 。
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4、接下来起锅浇油 ， 等油热了之后将腌制好的肉丝放入锅中炒制 ， 炒制的时候一定要迅速 。 等肉丝稍稍变白就立马将其盛出 ， 然后放在盆中备用 。
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5、下一步往锅里加少许的油 ， 等油热了之后 ， 就将胡萝卜丝先放入锅中进行炒制 ， 炒一分钟左右就将胡萝卜拨到一边 ， 然后往里面放入适量的豆瓣酱炒出红油 。 等闻到了香味 ， 就将葱姜蒜末以及青椒和木耳放入锅中一起炒熟 。
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6、接下来将之前炒过一遍的肉丝放入锅中翻炒 ， 然后再将之前调好的料汁倒入锅中 ， 将其充分翻炒均匀之后就可以盛出食用了 。
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【温馨提示】
1、切肉的时候一定要顺着肉的纹路切 ， 这样肉丝吃起来口感好 。
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