二三里资讯商洛商洛人，陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？( 二 )
馍还是那个馍——白吉饼 ， 但夹上不同的内容 ， 就有了不同的名字：夹上咸蛋黄 ， 放几颗油炸花生米 ， 就是咸蛋黄夹馍；夹上酸辣爽口的臊子肉 ， 就是臊子肉夹馍；还有孜然肉夹馍、土豆片夹馍、擀面皮夹馍、炸串夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、烧烤夹馍……
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给陕西人一个馍 ， 他能把一盘青椒炒肉都夹完 。图/图虫·创意
只要是能吃的 ， 就没有陕西人夹不进馍里的 。
有个西安的朋友 ， 说“90后”还为陕西的“夹馍世界”贡献了一个“辣条夹馍” 。 红油油的辣条 ， 夹进新出锅的馍馍或白吉饼中 ， 虽有些中二 ， 但当热气、麦香味、辣条同时在味蕾上跳舞时 ， 你就知道 ， 这暄腾腾的馍里 ， 夹的不是辣条 ， 而是独属于陕西“90后”的集体童年记忆 。 那滋味 ， 怎一个“美滴太太”了得！
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【二三里资讯商洛商洛人，陕西到底有多少种馍馍馍馍馍馍？】辣椒都夹得进馍里 ， 何况辣条！ 图/图虫·创意
02
除了夹馍 ， 陕西人还吃什么馍？
参观秦始皇兵马俑 ， 导游多会指着秦俑微鼓的肚腹告诉你：秦朝人吃面食 ， 存中气 ， 长得敦实 ， 陕西人也是这样 。 且不论面食何时才端上中国人的餐桌 ， 但陕西人肚子里装的全是面食 ， 这话是没错的 ， 而其中一大半 ， 就是馍 。
馍之于陕西人 ， 犹糕之于南方人 ， 南方人有多少种方法吃糕 ， 陕西人就有多少种方法吃馍 。
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陕西最南的安康 ， 也“难逃一馍” 。 图为安康炕炕馍 。 图/图虫·创意
烙一烙、泡一泡 ， 掰碎了吃
在陕西 ， 可与肉夹馍一道成为早餐的 ， 还有泡馍 。
泡馍 ， 馍与汤头一样重要 。 铁鏊子里烙成的饼两面金黄 ， 掰成小块 ， 泡在不同的汤头里 ， 会浸入不同的味道 ， 汁水满满 ， 又不失其筋道 ， 这就是泡馍的魅力 。
西安羊肉泡 ， 大约是陕西泡馍里最盛名在外的 。 但纵使去了西安无数次 ， 也很难吃到一碗正宗的羊肉泡 。
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只有馍掰得好 ， 才能吃到正宗的西安羊肉泡 。 图/图虫·创意
羊肉泡不像夹馍 ， 全在店家怎么做 ， 羊肉泡是一道由厨师与食客共同完成的美食 。 老饕通过肉和汤 ， 就能知晓厨师的厨艺 ， 而老道的厨师通过掰馍的形状 ， 便能断定食客是否外行 。 馍掰得好 ， 厨师才会按其馍形 ， 小心翼翼分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制 ， 且以馍定汤 ， 以汤调料 ， 武火急煮 ， 适时装碗 。
同样吃法的 ， 还有葫芦头 。
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葫芦头 。 对西安人来说 ， 无论吃什么 ， 有一瓶冰峰 ， 就有西安味儿了 。 图/图虫·创意
葫芦头不是菜 ， 是猪大肠与小肠连接处的肥肠 。 烙好的饦饦馍 ， 掰成黄豆大小放在碗中 ， 厨师将切好的熟肠、猪肚、猪肉各取一些 ， 盖在馍上 ， 配上粉丝 ， 以猪骨熬成的汤反复汆三四次 ， 加汤汁、辣椒 ， 撒香菜末、蒜苗丝 ， 汤鲜肉嫩馍筋道 ， 再配上一碟糖蒜 ， 就是西安人最大的享受 。
西安人掰馍 ， 就像扬州人喝茶 ， 慢慢悠悠 ， 不经意间流露出的是千年古都的悠闲和底蕴 。 外地人嫌掰馍麻烦 ， 选择吃切好的泡馍 ， 在西安人看来 ， 那只能算徒有其形的快餐 ， 无论如何 ， 也吃不出西安的气韵 。
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