小雄美食炒青菜有诀窍，“第一步”很关键，大厨教你1招，青菜鲜香又翠绿
大家好 ， 如今春天已经到来 ， 在这个万物复苏的季节 ， 我最喜欢的就是青菜这道美食 ， 相对于其他季节的青菜 ， 春季的青菜吃起来是特别脆口的 ， 而且青菜的营养价值也会更高 。 所以没事的时候 ， 我最喜欢的就是到市场中去买上一两斤的青菜 ， 将其回家炒着吃 。
在对青菜进行煸炒的时候 ， 万万不要直接将其入锅去进行煸炒 ， 如果这样做的话 ， 那么你炒出来的青菜很容易就会发黄 ， 而且炒出来的青菜 ， 不仅不入味还不脆口 。
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如果你也喜欢吃青菜的话 ， 那么今天就跟着我一起来看一看 ， 我家的青菜是如何去对其进行煸炒的吧 ， 这可是一位厨房老师傅亲自教给我的小妙招 ， 在对青菜进行煸炒的时候 ， 采用这个方法去对青菜进行煸炒的话 ， 炒出来的青菜不仅颜色翠绿 ， 吃起来的口感也特别脆口 。
【炒青菜】
【制作食材】青菜 ， 食盐 ， 淀粉 ， 食用油 ， 食用油 ， 葱白 ， 蒜片 ， 干辣椒 ， 蚝油
【方法及步骤】
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1、买回家的青菜 ， 首先做的第1步就是对其进行清洗处理 ， 在对青菜进行清洗时 ， 可不要只简单的用清水进行清洗 ， 要记得往清水中多加入一些淀粉 ， 一同去对青菜进行清洗 ， 淀粉具有很强的吸附性 ， 可以把青菜中的杂质完全吸附掉 。
如果没有淀粉的话 ， 也可以采用面粉来对淀粉进行代替 。 淀粉水清洗一遍后 ， 我们还需用清水对青菜进行淘洗两遍 ， 这样清洗出来的青菜就会变得特别干净 。
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2、清洗干净后的青菜 ， 不要直接入锅进行煸炒 ， 要记得先用开水对青菜进行焯水处理 。 把准备好的青菜放入开水当中 ， 并往水中加入半勺食盐和一勺食用油 ， 一同去对青菜进行焯水 ， 对青菜进行焯水的时候 ， 时间不要太长久 ， 大概一分钟即可 。
采用焯水方式对青菜进行处理 ， 能让青菜中的杂质和农药产业物去除的更干净 ， 除此之外 ， 还能减少青菜煸炒的时间 ， 从而保证青菜的口感脆口 ， 往锅中加入食盐和食用油 ， 能让青菜在煸炒的时候 ， 不会因氧化而出现发黑 。
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3、起锅热油 ， 锅中加入一勺食用油 ， 然后把准备好的葱白 ， 蒜片和干辣椒加入到热油当中 ， 小火爆炒出香味以后 ， 把准备好的青菜直接加入到锅中 ， 将其和香料翻炒均匀 。
最后我们需要往锅中加入一勺食盐 ， 食盐要用少许清水将其化开 ， 这样才能让青菜咸淡均匀 ， 味道变得更佳 。 等青菜快要出锅的时候 ， 我们还需往锅中加入一大勺的蚝油 ， 对青菜进行提鲜 ， 将蚝油和青菜翻炒均匀 ， 即可出锅进行食用 。
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【小贴士】
1、青菜在对其进行煸炒之前 ， 要先用开水对其进行焯水处理 ， 这一步是至关重要的步骤 。
2、对青菜进行煸炒的时候 ， 往里面加入的调味品不要加入太多 ， 食盐、鸡精这两样调味品就可以了 ， 调味品加入太多 ， 容易让青菜的鲜味被抢掉 。
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