小薇的小食光鱼肉这么做鲜香酥脆又入味，佐酒下饭小零食全家爱吃，今天吃鱼
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说到鱼肉最常见的做法就是红烧鱼、烤鱼或者是用稍长的时间来炖制 ， 今天换个新口味吧 ， 无论是味道、口感还是颜值绝对都能够惊艳到你 ， 而且肯定全家都爱吃 。 即使是朋友聚会或全家聚餐也是能妥妥的拿得出手的一道美味 ， 快看看是怎么做的吧！
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1、 挑选一条新鲜的鱼 ， 我用的是草鱼 。 记得一定要选用鲜活的 ， 这是保证口感和味道都在线的第一步 。 让超市的工作人员收拾干净后去掉鱼头、鱼脊骨 。 回家后把鱼肉部分切成大丁 ， 再用清水充分冲洗干净 。
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2、 鱼丁中加入食用盐、白酒、生抽、白胡椒、一个鸡蛋清后充分搅拌均匀并腌制15分钟 。
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3、 小洋葱头洗净切丝（如果没有小洋葱头用其它洋葱或大葱也可） ， 蒜切片 ， 姜切片备用 。
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4、 干红辣椒洗净后在清水中浸泡10分钟 ， 浸泡后再炒可以防止在炒制时因为油温加热而变黑 。 如果想辣味更重些在辣椒泡好后控干水将辣椒切小段 。 （如果不能吃辣略过此步）
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5、 鱼丁腌制好后 ， 倒掉腌出的料汁 ， 放入玉米淀粉 ， 让每块鱼丁都能蘸上干粉 。
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6、 炸锅中倒油 ， 油热后调最小火 ， 逐块放入鱼丁开始炸制 ， 鱼丁放好后转中火炸制 ， 期间要用锅铲或筷子翻动 ， 防止鱼丁粘连 ， 也为了受热更均匀 。
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7、 待鱼丁炸至焦黄酥脆控油捞出装盘 。
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8、 油温再次烧高 ， 将鱼丁复炸 ， 口感更酥脆 ， 颜色也更漂亮 ， 30秒后控油捞出装盘 。
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9、 锅中留底油 ， 烧热后 ， 放入洋葱丝小火煸香 。
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10、放入干辣椒（如不能吃辣就不放）和花椒继续翻炒出香味 ， 放入蒜片和姜片炒香 ， 加入适量食用盐、少许白糖调味 。
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