运城新闻网?「好吃运城」万荣蒸菜,那叫一个香( 二 )


运城新闻网?「好吃运城」万荣蒸菜,那叫一个香
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蒸菜出笼后 , 趁热连箅端上餐桌 , 再浇上一碗红油蒜辣子 , 一家人陪客人围而食之 。 那个香 , 让人直流口水!
猪肉拌面菜的简单做法
备用食材:
五花肉200g , 芹菜500g , 红薯粉条或生面条100g , 葱3根 , 十三香、老抽酱油、碱面、蒜末、辣椒面、花椒粉、盐适量 , 少许面粉和食用油 。
制作步骤:
芹菜(不喜欢吃芹菜的 , 可以用豆角、茄子、韭菜等代替)洗净、晾干、切碎 , 加少量碱面(万荣人在蒸绿色蔬菜时 , 会加少量碱面 , 一为让菜容易蒸熟、有口感 , 二为出锅时菜会更翠绿)抓匀 。
粉条或是生面条用热水煮软、切断 , 和芹菜拌在一起 。 再加入切好的葱和适量的十三香、盐、酱油 , 最后倒入热油 , 将二者拌均匀 。
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3.五花肉焯水、洗净、切片 , 加入酱油和花椒粉(可放点料酒) , 浇上一点热油 , 呛出香味 , 放一点点盐 , 用手抓匀 , 保证每片肉都裹上酱油(肉最好选肥瘦相间的 , 切得不要太薄 , 也不亦太厚) 。
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4.倒入面粉 , 每片肉、每根芹菜表面都有一层均匀的干粉(面粉要一点一点倒 , 面粉太多了吃着太干 , 太少了会黏) 。 每片肉两边各沾上面粉放一旁备用 , 蒸的时候一层肉一层菜这么铺上去 。 也可以将芹菜、粉条和肉放一起 , 拌均匀后 , 裹上面粉 , 这个是家里的简单做法 。
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5.水开上锅蒸30分钟 , 蒸屉下面铺笼布即可(如果不怕麻烦 , 可在蒸屉上抹一层油 , 铺上自家擀的面皮 , 才更为地道) 。
6.吃蒸菜 , 油泼蒜辣子是灵魂 。 蒸菜期间可以将蒜倒碎 , 并调好蒜汁 。 蒜末、辣椒面、花椒粉、盐混合 , 热油呛一下 。 吃的时候放点蒜油辣子 , 香喷喷的猪肉拌菜就做好了 。
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小贴士:
这道菜主要就是面粉的用量 , 太多和太少都不行 。
芹菜出水不多 , 保证表面都粘上一层薄薄的面粉就行 。
喜欢吃酸的人 , 可以在油泼蒜辣子中放上柿子醋或香醋 , 吃起来更美味 。
面粉可以掺些玉米面 , 但是不宜太多 。
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万荣蒸菜不仅健康卫生、营养美味 , 人吃得放心、舒心 , 而且制作简单 , 大家可以稍微学两手 , 回家自己试一试、做一做!


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