运城新闻网?「好吃运城」万荣蒸菜，那叫一个香( 二 )
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蒸菜出笼后 ， 趁热连箅端上餐桌 ， 再浇上一碗红油蒜辣子 ， 一家人陪客人围而食之 。 那个香 ， 让人直流口水！
猪肉拌面菜的简单做法
备用食材：
五花肉200g ， 芹菜500g ， 红薯粉条或生面条100g ， 葱3根 ， 十三香、老抽酱油、碱面、蒜末、辣椒面、花椒粉、盐适量 ， 少许面粉和食用油 。
制作步骤：
芹菜（不喜欢吃芹菜的 ， 可以用豆角、茄子、韭菜等代替）洗净、晾干、切碎 ， 加少量碱面（万荣人在蒸绿色蔬菜时 ， 会加少量碱面 ， 一为让菜容易蒸熟、有口感 ， 二为出锅时菜会更翠绿）抓匀 。
粉条或是生面条用热水煮软、切断 ， 和芹菜拌在一起 。 再加入切好的葱和适量的十三香、盐、酱油 ， 最后倒入热油 ， 将二者拌均匀 。
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3.五花肉焯水、洗净、切片 ， 加入酱油和花椒粉（可放点料酒） ， 浇上一点热油 ， 呛出香味 ， 放一点点盐 ， 用手抓匀 ， 保证每片肉都裹上酱油（肉最好选肥瘦相间的 ， 切得不要太薄 ， 也不亦太厚） 。
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4.倒入面粉 ， 每片肉、每根芹菜表面都有一层均匀的干粉（面粉要一点一点倒 ， 面粉太多了吃着太干 ， 太少了会黏） 。 每片肉两边各沾上面粉放一旁备用 ， 蒸的时候一层肉一层菜这么铺上去 。 也可以将芹菜、粉条和肉放一起 ， 拌均匀后 ， 裹上面粉 ， 这个是家里的简单做法 。
【运城新闻网?「好吃运城」万荣蒸菜，那叫一个香】
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5.水开上锅蒸30分钟 ， 蒸屉下面铺笼布即可（如果不怕麻烦 ， 可在蒸屉上抹一层油 ， 铺上自家擀的面皮 ， 才更为地道） 。
6.吃蒸菜 ， 油泼蒜辣子是灵魂 。 蒸菜期间可以将蒜倒碎 ， 并调好蒜汁 。 蒜末、辣椒面、花椒粉、盐混合 ， 热油呛一下 。 吃的时候放点蒜油辣子 ， 香喷喷的猪肉拌菜就做好了 。
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小贴士：
这道菜主要就是面粉的用量 ， 太多和太少都不行 。
芹菜出水不多 ， 保证表面都粘上一层薄薄的面粉就行 。
喜欢吃酸的人 ， 可以在油泼蒜辣子中放上柿子醋或香醋 ， 吃起来更美味 。
面粉可以掺些玉米面 ， 但是不宜太多 。
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万荣蒸菜不仅健康卫生、营养美味 ， 人吃得放心、舒心 ， 而且制作简单 ， 大家可以稍微学两手 ， 回家自己试一试、做一做！
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