食疗养生专家冷冻食品真的不如新鲜食品有营养？看看再下结论吧
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各位上班族们 ， 是不是每次去市场还是超市都是买很多东西 ， 囤在冰箱慢慢吃呢？
但一般这种事情被父母知道了 ， 很多都会说 ， 买新鲜的才有营养 ， 买那些冷冻的总是冻着吃了不健康 。
那么 ， 冷冻食品真的不如新鲜食品健康吗？吃了会对健康不利？
1 冷冻食品真的不如新鲜食品健康吗？
不管是新鲜食物还是冷冻食物 ， 食物有营养的时候是收割的那一刻 。 一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来 ， 新鲜蔬果就会立即开始衰败 ， 因为土地或果树是它们的营养和能量来源 。
现代城市生活里 ， 我们在超市商店买到的很多食物都是经过了长途运输的 。 为了避免食物在运输途中腐烂 ， 或是过于成熟柔软的蔬果受到碰撞损坏卖相 ， 大部分蔬菜水果在未成熟前就已经采摘了 。
这意味着 ， 它们尚未达到自身“营养巅峰” ， 就失去营养供给 ， 不再生长了 。 此外 ， 提前采摘这种行为本身 ， 就会造成食物的营养成分流失 。
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【食疗养生专家冷冻食品真的不如新鲜食品有营养？看看再下结论吧】
2 冷冻蔬果没营养吗？
有人认为冷冻蔬果营养低 。 其实 ， 蔬果进行采摘后 ， 依然会进行呼吸作用 ， 消耗内部的营养 。
而且在进入超市、蔬果市场之前 ， 都要经过一段时间的运输 ， 呼吸作用造成的营养损失没有办法避免 。
而冷冻蔬果是在采摘之后立即进行冻结保存 。 在很低的温度下 ， 呼吸作用几乎停滞 ， 细菌等微生物也无法生长繁殖 ， 反而更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质的保留 。
蔬菜如果以冷冻的形式保存 ， 维生素C的流失率会大大降低 。 其中也包括菠菜 ， 冷冻后损失的维生素C仅为30% 。 这是因为冷冻会暂停食物氧化的过程 ， 而氧化正是蔬果被采摘后会变色发暗的原因之一 。
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3 冷冻肉类没营养吗？
对于肉类来说 ， 在温度极低的条件下 ， 肉中的水分会被冻成冰晶 ， 导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变 ， 确实会影响口感 ， 吃起来可能会比较干硬 。
但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化 ， 虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质 ， 但并不会影响核心营养 。
现代食品工业的冷冻技术已经非常成熟 ， 而且果蔬肉类食品的冷冻加工过程中 ， 还会重新调整营养 。 购买时要选择正规厂家的冷冻食品 。
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4 速冻后的营养增减与营养素有关
也许你从来没想过 ， 食物冻了以后营养还会增加？对于部分营养素 ， 确实是这样的 。
/ 速冻后反而会增加的营养素 /
· 维生素C 新鲜果蔬采摘后维生素C容易流失 。 速冻果蔬在预处理过程中也会流失一部分 。 但是大部分速冻果蔬在加工过程中会额外添加维生素C ， 因此检验出的部分速冻果蔬维生素C含量会比新鲜果蔬高 。
· 维生素A&E、胡萝卜素 预处理过程中 ， 这类脂溶性的营养素会因加热而增加 。
· 番茄红素 在加热过程中更多的番茄红素被释放出来 ， 罐头番茄产品的番茄红素含量也高于新鲜番茄 。
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/ 速冻后会减少的营养素 /
· 维生素B 作为水溶性维生素 ， 在预处理过程中会损失20-30% 。
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