锅包肉食记五花肉最销魂的10种做法，色香味俱全，学会保证家人赞不绝口
五花肉又称“三层肉” ， 位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。 这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。 上选的五花肉 ， 以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美 ， 脂肪与瘦肉交织 ， 色泽为粉红 。
不管你吃过多少美味 ， 五花肉对于中国人来说,都是无法忘怀的 ， 我们中国人不像有些外国人是以牛肉为主,我们都是以猪肉为主 。 而五花肉肥瘦相间,无论做什么菜品都是非常适合的,利用五花肉做的菜也是数不胜数 。
我是80后,小时候对猪肉的印象,只停留在过年时,家里能买些,包个饺子,或是来客人时,能炒个菜什么的,平时是很少吃到的 。
不过有时亲戚家杀年猪时,会吃到猪肉炖酸菜,虽然里面没有几块肉,但是,依然美味至极,那味道别提有多美味了,现在想起来不流口水呢!那时的猪肉都是纯绿色养殖的,养殖的时间都是一年的猪,猪肉吃起来,特别紧实 ， 非常的香,不像现在的猪,都是快速养殖的,没什么味道 。 你知道怎么挑选五花肉吗？
一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉 ， 这样层层均匀相间的五花肉 ， 最是可口 。
好的五花肉应该具备以下特点:
肥瘦适当
五花肉就是层层肥瘦相间 ， 比例接近吃起来才会不油不涩 ， 口感恰到好处 。
富有弹性
稍微捏、按 ， 好的五花肉质弹性佳 ， 猪皮表面细致 ， 不会过干或过油 。
颜色鲜红
新鲜五花肉正常应该是鲜红色的 ， 若颜色呈现不正常 ， 千万别选购 。
色泽明亮
明亮的色泽代表五花肉新鲜 ， 过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理 。
下面我会介绍10道经典的五花肉菜品,无论是哪种五花肉做法 ， 保证家人吃得停不下来！1.回锅肉
本文插图
准备食材：
五花肉,洋葱,青椒,蒜苗,豆瓣酱,特级酱油,花椒,大料,白糖,姜,蒜
操作步骤：
1.五花肉冷水下锅 ， 放入花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香少许、1勺盐 。
2.肉煮开后 ， 小火继续煮20分钟 。
3.煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片 ， 越薄越好 。
4.洋葱和青椒切块 ， 蒜苗切段 。
5.锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉 。
6.留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来 ， 肉片微微卷起为好 。
7.加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右 ， 加入1勺白糖 ， 倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许酱油 。
8.出锅前放入青蒜苗 。 2.腐乳红烧肉
本文插图
准备食材：
五花肉500克、鸡精少许、料酒20克、腐乳汁50克、水1500毫升、小葱少许
操作步骤：
1、将炒锅烧热 ， 倒入洗干净的五花肉 ， 大火翻炒2分钟左右 ， 炒至变色 ， 加入2大勺料酒 ， 继续翻炒半分钟左右 。
2、加入红腐乳汁翻炒均匀 ， 冲入约1500ML热开水(水面超过肉面) 。
3、滚开后转小火 ， 盖上盖子 ， 焖煮约1个小时 ， 炖至汤汁稀少时 ， 开大火 ， 将最后的汤汁收干 ， 撒点鸡精和葱花 ， 拌匀盛出装盘即可 。 3.梅菜扣肉
本文插图
【锅包肉食记五花肉最销魂的10种做法，色香味俱全，学会保证家人赞不绝口】准备食材：
五花肉,梅菜,葱姜,料酒,八角,十三香,特级酱油,冰糖,老抽
操作步骤：
1.五花肉切大块 ， 凉水入锅 ， 加葱姜和适量料酒 ， 大火烧开煮15分钟 。
2.焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份 。 然后把酱油+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁 。
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