美食寻觅粉皮炖肉、锅包肉，大片午餐肉就米饭，爽，开饭了
粉皮炖肉
主料：带皮五花肉500克 。 配料：粉皮150克 。
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调料：料酒15克 ， 酱油50克 ， 白糖35克 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 花椒3克 ， 大料2克 ， 精盐3克 ， 味精2克 。
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制法：
①将五花肉切成大块 ， 粉皮切成1.5厘米宽的条 ， 葱切段 ， 姜切片 。
【美食寻觅粉皮炖肉、锅包肉，大片午餐肉就米饭，爽，开饭了】②锅内加底油烧热 ， 放入肉块炒至变色时加入调料和汤 ， 用糖色调好色后烧开 ， 打去浮沫 ， 用小火炖至五花肉酥烂时 ， 再加入粉皮炖至入味 ， 拣去葱、姜、花椒、大料 ， 装盘即成 。
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特点：色泽枣红 ， 肉质酥烂 ， 粉皮滑润 。
锅包肉
主料：猪瘦肉150克 。 配料：淀粉75克 ， 胡萝卜90克
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调料：酱油20克 ， 醋20克 ， 白糖25克 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 蒜10克 ， 料酒5克 ， 精盐3克 ， 味精2克 。
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制法：
①将肉切成4毫米厚的大片 ， 用料酒、精盐、酱油（3克）喂口 。
②将淀粉用凉水泡透 ， 挂在肉片上 。
③胡萝卜、葱、姜分别切丝 ， 蒜切末 。
④将碗内加入酱油、醋、白糖、精盐、味精对成汁备用（汁中不能加水 ， 否则菜肴就不能外焦里嫩） 。 ⑤勺内加入豆油1000克 ， 烧至五六成热时 ， 放入挂好糊的肉片炸 ， 当肉片断生时捞出 。
⑥待油温再上升至七八成热时 ， 放入肉片炸第二遍 ， 炸至金黄色时捞出 。
⑦勺内留有底油加热 ， 放入胡萝卜丝、葱丝、姜丝和蒜末 ， 随即放入炸好的肉片 ， 再倒入对好的汁 ， 颠翻均匀即好 。 提示：锅包肉也可以做成鲜咸、带甜、微酸的口味 。 沈阳烹制此菜时要放一点番茄酱 。
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特点：外焦里嫩 ， 酸甜适口 。
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