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搜狐新闻美食推荐：芹菜炒腊肉，香菇烧酿豆腐泡，特色麻辣香锅的做法( 二 )


特色麻辣香锅
材料： 莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花（小）1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2汤匙+、糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根左右、花椒1小把、十三香1汤匙；
做法
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟 。2.菜花分成小块水开放入煮5分钟 。
3.莴笋去皮切片 。4.芹菜去叶子切段 。 蒜苗切段 。5.干木耳泡软后分成合适的大小 。
6.葱斜切成薄片 ， 姜切片 ， 蒜拍碎 。7.香菜洗干净切两段 。
8.土豆去皮切薄片 ， 平底锅两面煎金黄 。
9.瘦肉切片加生抽 ， 油 ， 生粉腌制 。 （瘦肉可以换成肥牛 ， 牛肉之类的 。 ） 午餐肉切片 ， 两面煎香 。
10.虾洗干净减去半个头 ， 须 ， 触角 ， 尾巴 。 半煎炸 ， 撒少许盐 ， 至虾肉和壳微微脱离 。 （这一路都不用洗锅了 ， 一路做下来） ， 处理好的全部材料 。 喜欢放什么就放什么 。 只要注意有些要提前处理一下 。
11.炒底料：锅热入油 ， 放花椒 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜 ， 芹菜 ， 香菜梗 ， 慢慢炒出香味 。
12.加入生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 十三香调味 ， 加入瘦肉炒到半熟 。 加入提前处理好的全部材料炒匀 ， 味道不足的再自行添加 。 小火慢炒10分钟左右 ， 更入味 。 出锅前加剩下的香菜叶子
香菇烧酿豆腐泡
材料:肉馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量;
做法
1.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽和姜粉；
2.顺着一个方向搅拌上劲；
3.豆腐泡在上端煎个小块 ，将肉馅酿入进去；
4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口；
5.烧热锅 ， 放入适量的油 ，将豆腐泡有封口的一面朝下 ，煎一下让它定型；
6.再加入香菇翻炒；
7.加入适量的生抽和泡香菇的水煮上两、三分钟；
8.加入点盐和胡椒粉调味；
9.倒入水淀粉进去勾芡 ， 收汁即可；
芹菜炒腊肉
材料：芹菜、腊肉
做法
1.腊肉洗净下锅煮15－20分钟 ， 晾凉后切片 。 香芹洗净切斜段 。 姜蒜切片 。
【搜狐新闻美食推荐：芹菜炒腊肉，香菇烧酿豆腐泡，特色麻辣香锅的做法】2.锅热后下入少许花椒和姜蒜片煸香捞出 ， 然后下入香芹加少许盐翻炒几下 ， 均匀裹上油色后再下入腊肉一同翻炒 ， 然后放入红辣椒圈 ， 淋入少许料酒和生抽 ， 炒匀后放少许鸡精即可


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