菜籽油、豆油、花生油、玉米油、哪种油？日常炒菜更健康？( 二 )
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大量研究证实用不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸 ， 可降低低密度脂蛋白胆固醇 ， 以及冠心病发生率和死亡率 。
吃油不合适会导致糖尿病风险：
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浙江大学随访14年的研究 ， 经常用猪油、花生油、植物调和油做菜 ， 可导致2型糖尿病风险明显增加 ， 而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病风险 。 猪油、花生油、植物调和油用量处于最高三分位的人 ， 发生2型糖尿病的风险较不食用这些油的人分别增加了31%、36%、42% ， 但食用大豆油、菜籽油、芝麻油较多的人中2型糖尿病风险并未显著增加 。
这些实验除了证明猪油、调和油吃多了会导致糖尿病风险增加 ， 同时指出花生油也有可能增加糖尿病风险 。
吃多少油？
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这只是油的种类选择 ， 可是就算是所谓健康的油 ， 也不宜多吃 ， 过多的油也会增加心血管疾病 ， 我国居民膳食指南建议 ， 每人每天的食用油量为25克 ， 大概就是半个鸡蛋的重量 。 还是那句话 ， 没有绝对健康的油 ， 只有健康的油量 。
如何吃？
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对于相对健康的植物油 ， 我们可以适当的换着吃 ， 而无需盯住一种油吃好几年 ， 甚至几十年 。 尤其对于植物油使用过程 ， 需要注意 ， 植物油在高温加热下 ， 会产生更多的反式脂肪酸 ， 这种反式脂肪酸也会产生更多的血管垃圾 。 所以为什么吃植物油的油炸食品吃多了 ， 也会增加心血管垃圾 。
因此 ， 炒菜时油温不要过高 ， “热锅凉油” ， 先把锅烧到很热 ， 再倒油 ， 直接就可以炒菜了 。 这时油温升得快 ， 但是受热时间短 ， 可以在一定程度上保护植物油 ， 避免生成有害物质 。
近期公布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议 ， 每天食用油不能超过20 g（2瓷勺） ， 要多选用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亚麻籽油、茶油、橄榄油等 ， 并调换使用 。
总之 ， 相对来说 ， 同等重量植物油要比动物油健康 ， 但就算是植物油 ， 也必须把握量 ， 需要经常换着吃 ， 不宜过多 ， 且不宜过热！
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