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「新京报网」菜籽油为何是健康的食用油？


***讯（采访人员 周怀宗）谷雨时节 ， 大豆、花生等油料作物进入播种时间 ， 而另外一种重要的油料作物——油菜 ， 则到了生长最后的阶段 ， 只等收获 。
大豆油、花生油、菜籽油……这些食用油之间究竟有何区别？近年来 ， 哪种食用油更健康 ， 一直都是人们关注的话题 ， 其中 ， 菜籽油一直被认为是最健康的食用油之一 ， 为何菜籽油更健康？采访人员采访了中国农科院油料所副研究员胡志勇 。
「新京报网」菜籽油为何是健康的食用油？
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油菜籽 。 中国农科院供图
油菜名字有“菜” ， 它是菜吗？
油菜既是观赏作物 ， 也是油料作物 ， 但为何名字中有“菜” ， 它也是一种蔬菜吗？
胡志勇介绍 ， 在我国 ， 油菜最开始还真的是蔬菜 ， 他说：“油菜是十字花科的植物 ， 主要有白菜型油菜和甘蓝型油菜 ， 我国传统种植的油菜主要是白菜型 ， 油菜籽含油量不高 ， 只有10%—20% ， 所以很长时间里 ， 都是作为蔬菜种植的” 。
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油菜的角果 。 中国农科院供图
几乎大部分十字花科的植物都是能吃的 ， 比如白菜、萝卜、甘蓝等 ， 十字花科是个大家族 ， 全球有300属以上 ， 约3200种 。 油菜是这个大家族中非常年轻的一员 ， 是一种出现只有百万年左右的新物种 ， “相对于白菜能动辄亿年的历史 ， 它确实很年轻” ， 胡志勇说 。
油菜是白菜和甘蓝自然杂交的产物 ， 我国培育和种植油菜的历史很长 ， 在距今7000年左右的半坡遗址中 ， 就曾发现油菜籽或白菜籽的出土物 。 早期 ， 油菜也叫芸薹 ， 东汉时期成书的《通俗文》中记载 ， “芸薹谓之胡菜” 。 最早种植在当时的“胡、羌、陇、氐”等地 ， 即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带 ， 其后逐步在黄河流域发展 ， 以后传播到长江流域一带广为种植 。
不过 ， 历史上种植油菜 ， 一直都以菜用为主 。 一直到上世纪五十年代 ， 我国引进甘蓝型油菜 ， 并以此为基础 ， 培育了大量新型的品种 ， 油菜籽的含油量大幅提升 ， 达到30%—40% ， 才逐渐变成油用为主 ， 且成为我国最主要的油料作物之一 。
油菜版图 ， 全国种植1亿亩
我国油菜种植面积相对稳定 ， 保持在1亿亩左右 。 主要分为冬油菜和春油菜两种 。
胡志勇介绍 ， 在油菜种植中 ， 冬油菜占据绝大多数 ， 大概为80%左右 ， 包括长江流域、黄淮海区域、云贵高原等 ， 种植的都是冬油菜 。 春油菜则主要在青海、甘肃、内蒙古、新疆等地种植 。 这和各地的气候有关系 。 西北地区冬季寒冷 ， 油菜难以过冬 ， 所以主要种植春油菜 。
谷雨时节 ， 冬油菜已经普遍进入结荚期 ， 再有1个月左右即可收获 。 春油菜还没有进入花期 ， 收获要等到6月以后 。
2019年 ， 我国菜籽油产量超过500万吨 ， 是本土第一大食用油 。 但在北京的超市里 ， 菜籽油的数量并不多 。
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成熟的油菜角果和油菜籽 。 中国农科院供图
胡志勇认为 ， 这可能和产地、消费习惯等有关系 ， “一般来说 ， 产地和消费习惯有密切的关系 ， 产花生的地方 ， 人们习惯吃花生油 ， 产大豆的地方 ， 习惯吃大豆油 。 油菜主要在南方种植 ， 西北有一部分春油菜 ， 这里的人们更习惯吃菜籽油 。 而在北方大部分地区 ， 人们更习惯吃花生油、大豆油等 。 ”
随着物流业的发展 ， 产地越来越不能约束人们的消费 ， 同时 ， 人口流动也使得饮食习惯变得更加复杂 ， 胡志勇认为 ， “随着时间的推移 ， 可能更多地方的人会习惯吃菜籽油 ， 但这需要一个过程” 。


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