咕噜爱美食炒花甲需要焯水吗？焯水之后会使肉质变老，这样做才鲜嫩
最近又到了吃海鲜的季节 ， 各类海鲜纷纷到了上市的最佳季节 。 海鲜配上啤酒 ， 简直就是夏季的必备 。 很多看似平常的海鲜 ， 经过不同的烹饪方法 ， 都变成吃货们嘴上的一道道美食 。 海鲜中的美食很多 ， 花甲想必大家都吃过 ， 尤其是花甲米线里的花甲 ， 香辣可口 ， 吃起来还非常鲜嫩 ， 让人垂涎欲滴 。
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今天就来分享一下香辣花甲的做法 。
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准备食材：花甲、蒜末、干辣椒、花椒、洋葱、豆瓣酱、生姜
将花甲浸入水中 ， 加入1大勺盐 ， 1勺香油 ， 搅拌静置1小时左右 ， 再用水冲洗几遍；
切蒜末、姜丝、洋葱切丝备用；
起锅烧油 ， 下入干辣椒、花椒、姜丝、蒜末、洋葱丝爆香；
再加入1勺豆瓣酱炒出红油 ， 下入花甲 ， 大火翻炒；
加入1勺生抽、少许白糖、适量水、啤酒 ， 翻炒均匀 ， 花甲炒熟即可出锅 。
Tip小贴士
炒花甲要不要焯水 ， 很多人都不太清楚 。 常见的做法都是焯水之后再翻炒 ， 其实焯水之后花甲的鲜味就会变淡 ， 而且肉质容易老 ， 直接下锅大火翻炒 ， 则能保持花甲的鲜味 。
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