张家的小厨房大厨教你自制萝卜干，用农村老家的配方，香辣下饭，特别解馋
【张家的小厨房大厨教你自制萝卜干，用农村老家的配方，香辣下饭，特别解馋】
大厨教你自制萝卜干 ， 用农村老家的配方 ， 香辣下饭 ， 特别解馋
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俗话说：冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方 ， 老话自有老话的道理 ， 虽然咱不理解 ， 但是却一直在照做 。 每年的冬季 ， 我家萝卜吃得最多 ， 生吃、炖汤、做萝卜干 ， 一冬下来估计能消耗二百斤左右 。 萝卜的这些做法中 ， 萝卜干最易保存 ， 冬天多做一些 ， 能一直吃到夏天 。 今天本大厨要教大家的是自制萝卜干 ， 用的是我们农村老家的配方 ， 吃着脆生生的 ， 香辣又下饭 ， 特别解馋 。
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自制萝卜干
【食材】青萝卜、盐、葱姜蒜末、生抽、味极鲜、糖、醋、油辣子、干红辣椒粉、香油、芝麻
【做法】
第一步 ， 青萝卜切成比筷子粗一点的条 ， 我选择青萝卜是因为我心里感觉比较脆 ， 白萝卜红萝卜应该都可以 。
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第二步 ， 切完放在一个大容器里 ， 撒盐拌匀腌渍4个小时左右 ， 期间颠几次容器使其腌渍均匀 ， 20斤萝卜大约需要放一斤盐 ， 如果不好掌握可以少放点 ， 这一步的目的是给萝卜一点底味 ， 还有就是杀出萝卜的水分 。
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第三步 ， 腌渍后把萝卜条放在编筐里 ， 原则就是下面透气的容器 ， 然后在太阳下晾晒 ， 太阳好就少晒一天 ， 太阳不好了就多晒几天 ， 总之晒成图片差不多程度 ， 大概五六斤新鲜萝卜可以晒出一斤 。
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第四步 ， 萝卜干收起来 ， 想吃的时候吃多少拌多少 。 萝卜干在温水里泡开 ， 就是你尝一下嘎嘣脆就泡好了 ， 捞出淋干 。
第五步 ， 里面加入葱姜蒜末、生抽、味极鲜、糖、醋、油辣子、干红辣椒粉、香油、芝麻 ， 然后戴上手套拌匀 ， 边拌边尝 ， 缺啥加啥 ， 直到调出你自己喜欢的口味 。 当然也可以一次全部都拌好 ， 装密封的容器里冰箱冷藏 ， 随吃随拿 。
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划重点：
1、萝卜不能切得太粗 ， 否则不好晾干 ， 也不容易入味 。
2、腌制萝卜时 ， 如果盐的比例掌握不好 ， 可以适当少放 ， 拌料的时候再加盐就可以了 。
3、萝卜干一定要晒干了再收藏起来 ， 否则放一段时间就坏了 ， 晒干了更容易保存 。
4、拌萝卜干的时候 ， 醋和香油一定要多加一些 ， 吃起来又脆又香 。
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