潇湘美食威歌大厨推荐本地几款销量很高的美食菜品
地锅牛腩
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原料：
牛腩肉（选用带筋皮的部分）400克 ， 胡萝卜200克 ， 青红椒圈少许 ， 地锅饼9个 。
调料：
八角、姜、郫县豆瓣各3克 ， 酱油、花椒、葱各2克 ， 桂皮5克 ， 色拉油100克 ， 高汤1500克 ， 香葱花4克 。
制作：
1、牛腩洗净 ， 切成重约20克的大块 ， 用清水冲漂1小时 ， 去掉血污 。
2、炒锅上火 ， 放入色拉油50克 ， 烧至七成热时 ， 放入葱姜炒香 ， 加入牛腩 ， 小火煸炒至肉色发白 ， 加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱 ， 继续小火煸香 ， 加入高汤和酱油 ， 大火烧开 ， 改用文火煨制90分钟 ， 离火备用 。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块 ， 下锅煮熟 ， 捞出后放入地锅内 。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内 ， 上面撒上青红椒圈 ， 地锅饼摆放在四周 ， 上桌后点燃地锅下面的酒精即可 。
地锅饼：
像蒸馒头一样和面 ， 里面加入一点炼乳 ， 可以提升饼的香味 。 面团发好后 ， 切成长条 ， 烤熟即可 。
剁椒蒸鸭血
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食材
鸭血1盒、剁椒2茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、大蒜4瓣、葱10克、白糖少许、鲜味酱油适量 。
做法
1、鸭血切成稍厚一点的大片 ， 大蒜和葱分别切末 。
2、切好的鸭血码入盘中
3、热锅凉油 ， 放入葱蒜末小火煸香 ， 然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒 。
4、煸炒出红油后加入少许白糖
5、加入鲜味酱油拌匀即关火 。
6、炒好的调料浇在鸭血上 。
7、放入蒸锅 ， 大火蒸8分钟即可关火
8、取出后撒上些香葱末提色增香 。
酸菜乌鱼花
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制作：
1、把乌鱼宰杀治净后 ， 去骨并剖成两半 ， 再取带皮净鱼肉来片成片 ， 并逐片剞成花 ， 纳盆后加盐、料酒和淀粉 ， 抓匀了码味 。 另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后 ， 下到油锅里炸至色金黄 ， 捞出来后沥油备用 。
2、净锅入化猪油烧热 ， 先把老姜片、鲜青花椒、泡子姜末、干辣椒节和野山椒末下锅炒香 ， 在加入酸菜末翻炒匀以后 ， 掺水熬开并放入鱼头和鱼骨 ， 熬十几分钟至汤色乳白时 ， 转小火并逐片放入码好味的乌鱼花 ， 稍后改中大火烧至鱼肉熟 ， 调入盐和味精 ， 装盘后撒上香菜即成 。
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凉拌茄子
食材：
茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油
做法：
1、茄子去头去尾 ， 切成条状 ， 开火取蒸锅 ， 放入笼布或者过滤纸；
2、然后把茄子摊开放入 ， 大火蒸大概十多分钟 ， 直到软烂为止；
3、关火后 ， 把茄子取出放在盘子上散热；
4、指天椒切圈 ， 蒜压泥香菜切末 ， 酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁；
【潇湘美食威歌大厨推荐本地几款销量很高的美食菜品】5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥 ， 再淋入备好的凉拌汁即可 。
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