掌勺人秘籍今日秘籍：混椒鸡，番茄草菇，土豆丸子，肉末干煸豆角，甲鱼汤
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混椒鸡
做法
1.把乌鸡斩成约2厘米大小的块 ， 加盐、料酒和生粉码味上浆；魔芋切成条 ， 入沸水锅里汆一水后 ， 捞出待用 。
2.净锅里放色拉油 ， 烧至四成热时 ， 下入鸡块滑熟 ， 倒出沥油 。
3.锅留少许油 ， 下姜米、蒜米、鲜青花椒、野山椒节、小米椒节、豆瓣酱、少许泡椒末炒香出色 ， 再倒入鸡块、魔芋条和青二荆条辣椒节 ， 边炒边调入少许的盐、味精、鸡精 ， 勾薄芡以后淋木姜油 ， 起锅装盘便好 。
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番茄草菇
材料：番茄150克、草菇200克、韭菜30克、植物油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉 。
做法：
1、番茄洗净 ， 切块；草菇洗净 ， 切半 ， 焯水 ， 捞出；韭菜洗净 ， 切段
2、锅内倒入植物油烧热 ， 放入草菇、料酒、酱油翻炒 ， 放入番茄块炒至将熟 ， 放入韭菜略炒 ， 加白糖、盐、味精调味 ， 用水淀粉勾芡即可 。
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土豆丸子
【掌勺人秘籍今日秘籍：混椒鸡，番茄草菇，土豆丸子，肉末干煸豆角，甲鱼汤】材料：土豆 ， 植物奶 ， 淀粉 ， 黑胡椒 ， 白胡椒 ， 盐 ， 面包糠 ， 淀粉
做法:
1.将土豆切块蒸熟 。 我是直接切块扔在锅里煮的 ， 大概十五分钟后 ， 拿筷子戳一下 ， 能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了 。 实在不会看熟了没 ， 拿筷子夹了咬一口试试 。
2.土豆块晾干后 ， 倒进保鲜袋 ， 拿擀面杖或者酒瓶 ， 把土豆块碾成泥 ， 倒进碗里 ， 加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐 ， 搅拌均匀 。 搓成丸子 。
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肉末干煸豆角
材料
油豆角300g、瘦肉50g、油、盐、生姜1小块、大蒜1瓣、葱适量、生抽适量、黑胡椒粉少许、泡椒两个、豆瓣酱适量、水淀粉适量
做法
1.豆角掰成小段待用
2.葱姜蒜切成末 ， 泡椒切成小段
3.瘦肉剁成末
4.豆瓣酱剁细
5.肉末里加入适量生抽、少许黑胡椒粉、适量水淀粉抓匀
6.锅里放入适量油烧到六成热 ， 放入豆角慢慢煸炒 ， 加入适量盐 ， 一直煸炒熟后出锅待用
7.锅里放入适量油 ， 放入肉末翻炒
8.加入葱姜蒜末、泡椒翻炒均匀 。
9.加入煸炒好的豆角翻炒均匀
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甲鱼滋肾汤
材料
甲鱼1只(300克以上者) ， 枸杞子10克 ， 熟地黄15克 。
做法
1、将甲鱼宰杀后 ， 去头、爪、内脏、甲壳 ， 洗净 ， 切成小方块 ， 放入铝锅内;
2、再放入洗净的枸杞子、熟地 ， 加水适量 ， 武火烧开 ， 改用文火炖熬至鳖肉熟透即成 。 可常食用 。
小贴士
此汤滋阴补肾 。 方中鳖肉 ， 能滋阴凉血;枸杞护肝补肾 ， 益精明目;熟地滋阴补血 。 头痛属肾阴虚者宜食本方 。
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