掌勺人秘籍今日秘籍：榨菜肉丝，香辣豆腐，芙蓉丝瓜，抹茶酱油素面，小洋芋
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榨菜肉丝
【掌勺人秘籍今日秘籍：榨菜肉丝，香辣豆腐，芙蓉丝瓜，抹茶酱油素面，小洋芋】材料：
猪瘦肉200g ， 榨菜150g ， 或萝卜1/4根 ， 小香葱3、5棵、盐1/4小勺 ， 料酒1小勺 ， 淀粉1小勺 ， 清水1大勺 ， 食用油1大勺 ， 鸡精少许 ， 粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）
做法：
1、猪肉线切片 ， 再成切丝 ， 不要太细 ， 太细容易炒碎 ， 入口口感也不实在；
2、加入盐、料酒、淀粉和清水；
3、下手抓匀上浆 ， 腌制20到30分钟；
4、榨菜切成丝 ， 用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净 ， 并挤干水分备用；
6、胡萝卜切成丝 ， 小香葱切成段；
7、起炒锅 ， 热锅凉油爆炒胡萝卜丝 ， 至软；
8、加入猪肉丝 ， 继续大火爆炒至肉丝变色；
9、加入榨菜丝 ， 煸炒均匀；
10、加入辣椒粉；煸炒均匀；
11、加入少许鸡精 ， 煸炒均匀；
12、最后加入香葱段 ， 煸炒均匀 ， 即可 。
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香辣豆腐
食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、准备食材 ， 豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
3、锅中加入底油 ， 油热后放入豆瓣酱 ， 小火煸炒 ， 炒出红油 ， 然后加入蒜末 ， 干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中 ， 轻轻晃动锅
6、豆腐快熟时 ， 将青蒜苗放入锅中 ， 大火加热几十秒
7、快出锅时 ， 先放入少许鸡精 ， 然后加入水淀粉 ， 轻轻翻动 ， 关火 ， 淋入少许香油 ， 即可出锅装碗开动了 。
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芙蓉丝瓜
材料：丝瓜250克、蛋清3个、红椒30克、盐、淀粉、鸡精、食用油适量即可 。
做法：
1、丝瓜去皮洗净后切成块 ， 红椒切块 ， 再把蛋清加适量盐、淀粉加水调好备用 。
2、锅里入油烧至六成熟 ， 加入蛋清炒至固体 ， 盛出待用 。
3、过洗净后放入油烧至六成熟 ， 放入丝瓜、红椒炒至八成熟 ， 把之前炒好的蛋清放入一起炒 ， 再加入鸡精、盐炒匀 ， 然后用水淀粉勾芡 ， 盛出装盘即可食用 。
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抹茶酱油素面
材料：
抹茶面一人份 ， 黄瓜一小段 ， 金兰酱油、素蠔油适量
1.沸水下面大火煮熟 。
2.煮面的过程中黄瓜切丝 。
3.抹茶面煮熟捞出 ， 过两遍凉水 。
4.调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中 。 拌匀 。
4.加适量凉水稀释 。
5.全部摆好盘即可
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小洋芋
材料：小洋芋、 ， 食盐、酱油、细香葱、植物油、高汤
做法：
1、小洋芋去皮洗干净 ， 入锅用水煮一刻钟；小葱洗净切末；
2、煮好的洋芋沥干水 ， 稍放凉片刻 ， 然后用刀一个个全部拍扁；
3、锅热油 ， 将小洋芋放入翻炒一小会儿；.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀；
4、加少许高汤焖一分钟入味 ， 出锅的时候撒上葱花即可 。
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